یکی از غذاهای سنتی و محبوب میان ایرانیان، عدس پلو است که به شکل ساده و مجلسی قابل تهیه است. این غذای خوشمزه علاوه بر طبخ به صورت روزمره، برای مراسم های مذهبی و نذری نیز مورد استفاده قرار میگیرد. عدس پلو با گوشت و کشمش نه تنها طعمی دلپذیر دارد، بلکه ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است. در ادامه، آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه عدس پلو رستورانی و خوشمزه ارائه خواهد شد تا مخاطبان بتوانند این غذای سنتی و پرطرفدار را به صورت کامل و حرفهای در منزل طبخ نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| عدس | ۱ پیمانه |
| برنج | ۳ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| کشمش پلویی | ۱ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| زعفران | ۱ قاشق غذا خوری |
| کره | ۱ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه عدس پلو، ابتدا باید برنج را پاک کرده و با آب خیس کنیم. بعد از یک تا دو ساعت، آب برنج را خالی می کنیم. سپس یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب می کنیم و به آن نمک اضافه می کنیم تا به جوش بیاید.
در این مرحله، عدس را پاک کرده و می شوییم و اجازه می دهیم در آب بپزد. وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد، برنج را اضافه می کنیم و چند دقیقه صبر می کنیم تا برنج نرم شود. اگر برنج بیرون نرم و مغز آن سفت باشد، آماده است.
یکی از نشانه های آماده بودن برنج برای آبکش کردن این است که برنج روی آب می آید. سپس آبکش می کنیم. در ادامه، یک پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد می کنیم و در روغن روی حرارت اجاق گاز تفت می دهیم تا نرم و طلایی شود.
سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا ادویه به خورد پیازها برود. عدس پخته را به تابه پیاز اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم تا کاملا مخلوط شود. سپس تابه حاوی پیاز و عدس را با برنج آبکش مخلوط می کنیم.
روغن را کف قابلمه ریخته و اجازه می دهیم گرم شود. سپس ته دیگ دلخواه خود را داخل آن قرار می دهیم. انواع ته دیگ را می توانید برای این غذا استفاده کنید، از ته دیگ سیب زمینی تا نان لواش. سپس عدس و برنج مخلوط را داخل قابلمه می ریزیم.
نصف یک لیوان آب را با دو قاشق روغن مخلوط کرده و با ته کفگیر روی برنج سوراخ ایجاد کرده و آب و روغن را اضافه می کنیم. سپس عدس پلو را دم می گذاریم و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار می دهیم. در ابتدا حرارت اجاق گاز را زیاد می کنیم و زمانی که بخار داخل قابلمه جمع شد، حرارت را ملایم می کنیم.
در این فاصله که عدس پلو دم می کشد، تابه کوچکی را روی حرارت قرار داده و روغن می ریزیم تا گرم شود. سپس پیاز را نگینی خرد کرده و اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سبک شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت می دهیم.
در ادامه، گوشت چرخ شده را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم کاملا بپزد. در انتهای پخت، کشمش را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم و از روی حرارت برمی داریم. بعد از آماده شدن غذا، در ظرف سرو می کنیم.
مقدری از برنج را با زعفران آب شده و کره مخلوط می کنیم و برای تزیین عدس پلو از پلو زعفرانی و گوشت و کشمش استفاده می کنیم. این غذای خوشمزه را در کنار خانواده با یک سالاد شیرازی خوشمزه می توانید نوش جان کنید.
برای خوشمزه تر شدن عدس پلو، می توانید از دارچین در زمان دم گذاشتن پلو استفاده کنید.