آش هندی یک غذای سنتی و محبوب است که با ترکیب بلغور گندم و عدس تهیه می‌شود. این آش دارای طعم و مزه فوق‌العاده‌ای است و به دلیل استفاده از طیف گسترده‌ای از ادویه‌جات، غنی از مواد مغذی و خواص درمانی متعددی می‌باشد. به‌ویژه در فصول سرد سال، آش هندی می‌تواند یک وعده غذایی کامل و مقوی را برای مصرف‌کنندگان فراهم نماید. برای آشنایی با مراحل دقیق طبخ این آش خوش‌طعم و تند، لطفاً به راهنمای مرحله‌به‌مرحله موجود در وبلاگ خورشید خانم مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| عدس | ۱ پیمانه |
| بلغور گندم | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| رشته ورمیشل | ۱ پیمانه |
| سیر | ۴ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز پودر شده | به مقدار کافی |
| آب مرغ یا عصاره مرغ | به مقدار کافی |
| فلفل سبز خرد شده | به مقدار کافی |
| نمک، زردچوبه و ادویه کاری | به مقدار لازم |
برای تهیه آش هندی مغذی و طعم‌دار، ابتدا گندم و عدس را از شب قبل پاک کرده، شسته و خیسانده می‌شوند. عدس نیاز به خیساندن ندارد، زیرا زمان پخت آن کوتاه است.
پیاز و سیر را پوست گرفته و آماده می‌کنیم؛ پیاز را نگینی برش می‌زنیم و سیر را رنده یا خرد می‌کنیم. گندم و عدس را در آبکش قرار داده تا آب اضافی آن خارج شود.
گندم و عدس را در قابلمه ریخته و با آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا با حرارت بالا بپزند. وقتی کمی نرم شدند، آب مرغ یا عصاره مرغ را به آن اضافه کرده و حرارت را ملایم می‌کنیم.
در تابه، روغن را گرم کرده و پیاز را تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس فلفل سبز خرد شده و سیر را به آن اضافه می‌کنیم.
رب گوجه فرنگی را با ادویه و تخم گشنیز به تابه افزوده و هم می‌زنیم تا رب تفت بخورد و خامی آن گرفته شود. این مخلوط را به قابلمه گندم و عدس اضافه می‌کنیم.
آب جوش را آماده کرده و ورمیشل را با مقداری آب جوش به قابلمه اضافه می‌کنیم. آش را به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می‌زنیم تا ته نگیرد.
زمانی که آش به غلظت دلخواه رسید و جا افتاد، از روی حرارت برداشته و در ظرف سرو می‌ریزیم. می‌توان آن را با پیاز داغ و سیر داغ تزیین کرد و در کنار خانواده از این آش هندی لذیذ لذت برد. نوش جان!