سمنو یکی از مهم ترین و محبوب ترین اقلام سفره هفت سین در جشن نوروز است. این ماده غذایی مقوی و خوشمزه نماد خیر و برکت در این جشن باستانی به شمار می آید. سمنو علاوه بر طعم و مزه دلپذیر، ارزش غذایی بالایی نیز دارد و به ویژه برای کودکان و ورزشکاران مغذی و مفید است. در ادامه می توانید با مراجعه به وبلاگ خورشید خانم آموزش مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه سمنو خانگی با جوانه گندم را مشاهده کنید که برای تزیین و چیدمان سفره هفت سین بسیار مناسب است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گندم برای جوانه زدن | ۱ کیلوگرم |
| آرد سبوس دار | ۳ کیلوگرم |
| بادام یا فندق | به تعداد کافی |
| آب | به مقدار کافی |
برای تهیه سمنو، ابتدا گندم ها را پاک کرده و شسته و سپس در آب سرد خیس می کنیم. این فرایند را به مدت دو روز ادامه داده و هر چند ساعت آب را تعویض می کنیم تا زمانی که جوانه ها ظاهر شوند. پس از آن، جوانه ها را آبکش کرده و در ظرفی قرار داده و با پارچه مرطوب پوشانده و در محل تاریک نگه می داریم. هر 3 تا 4 بار با اسپری آب، پارچه را مرطوب نگه می داریم تا جوانه ها ریشه بدهند.
زمانی که جوانه ها ریشه زدند، آن ها را چرخ کرده یا کوبیده تا نرم شوند و یک مخلوط یکدست به دست آید. سپس آب را به آن اضافه کرده و از صافی عبور می دهیم تا شیره جوانه ها جدا شود. این شیره را به آرامی به آرد اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به جوش آید و غلیظ شود. این فرایند حدود 5 تا 6 ساعت طول می کشد.
در مرحله نهایی، می توان مقداری بادام را به سمنو اضافه کرد. همچنین اضافه کردن مقداری از شیره جوانه ها در انتهای پخت، باعث بهبود رنگ و طعم سمنو می شود. در نهایت، با اضافه کردن مقداری آب سرد، سمنو را رقیق تر و خوشرنگ تر می کنیم. سپس سمنو را به مدت 30 دقیقه در فر یا روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می دهیم تا دم بکشد و آماده سرو شود.
نکته مهم این است که در تهیه سمنو از هیچ ماده شیرین کننده ای استفاده نمی شود و طعم شیرین آن از جوانه گندم ناشی می شود. همچنین برای تهیه سمنو، از آرد سبوس دار (آرد نان سنگک) استفاده می شود.