نان خرمایی یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که به ویژه در استان کرمانشاه شهرت فراوانی دارد. این شیرینی خوشمزه و مقوی، از سوغات معروف این منطقه محسوب می شود و تهیه آن در منزل نیز نسبتاً ساده و آسان است. در ادامه، آموزش گام به گام و کامل طرز تهیه نان خرمایی مخصوص کرمانشاهی را در وبلاگ خورشید خانم مشاهده خواهید کرد. این راهنمای تصویری و مرحله ای به شما کمک خواهد کرد تا بتوانید این شیرینی محلی و پرطرفدار را به راحتی در خانه تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد فانتزی | ۳۰۰ گرم یا دو پیمانه |
| شیر هم دمای محیط | ۱۰۰گرم یا نصف پیمانه |
| آب هم دمای محیط | تقریبا ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| خمیر مایه فوری | ۵ گرم یا ۱ قاشق چای خوری |
| شکر | ۱۵ گرم یا ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۳ گرم یا نصف قاشق چای خوری |
| کره | ۳۰ گرم یا یک و نیم قاشق غذاخوری |
| پودر هل | نصف قاشق چای خوری |
| خرما بدون هسته | ۱۵۰ گرم |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چای خوری |
| مغز گردوی ریز خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب گرم | به مقدار لازم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | نوک قاشق چای خوری |
| کنجد | به مقدار لازم |
برای درست کردن یک نان خرمایی خوشمزه و مقوی، ابتدا مواد میانی را آماده می کنیم. هسته خرماها را جدا کرده و روی آن ها پودر دارچین، مغز گردوی خرد شده و آب گرم می ریزیم.
با چنگال روی خرماها می کشیم تا یک خمیر نرم بدست بیاید و آن را کنار می گذاریم. سپس شیر، شکر، خمیر مایه، نمک، پودر هل و تخم مرغ را در ظرفی مخلوط می کنیم.
آرد را در سه مرحله کم کم اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط می نماییم تا یک خمیر سفت بدست بیاید. وقتی به این مرحله رسیدیم، کره را اضافه کرده و برای ۵ دقیقه با دست ورز می دهیم.
سپس آب هم دما با محیط را کم کم اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا یک خمیر نرم و لطیف بدست بیاید. این پروسه حدود یک ربع طول می کشد. سپس با روغن روی خمیر را چرب می کنیم.
روی خمیر را می پوشانیم و برای یک ساعت و ده دقیقه به آن استراحت می دهیم. بعد از این زمان با فشار دادن دست روی خمیر پف خمیر را می گیریم و آن را روی سطح میز ده قسمت می کنیم.
هر قسمت را برداشته و در دست چانه می کنیم، سپس روی میز با ضخامت نیم سانت باز می کنیم. شبیه خمیر پیراشکی آماده می شود.
مواد میانی را داخل خمیر قرار داده و با کمی آب لبه های خمیر را خیس کرده و به هم می چسبانیم. سینی فر را چرب کرده و نان ها را در آن قرار می دهیم. سپس با قیچی کنار های آن را برش می دهیم.
با برش های مختلف نان خرمایی در شکل های متفاوتی می توانید داشته باشید. وسط آن ها کنجد می ریزیم و روی نان ها را می پوشانیم و برای نیم ساعت دیگر به آن ها استراحت می دهیم.
برای رومال تخم مرغ و وانیل با هم مخلوط کرده و هم می زنیم. سپس روی نان ها مالیده می شود و کنجد می پاشیم. ماکروفر را روی حالت کانوکشن دمای ۱۹۰ درجه از یک ربع قبل گرم می کنیم.
سینی فر را برای ده تا پانزده دقیقه داخل ماکروفر می گذاریم تا بپزد. در فر گازی روی دمای ۲۱۰ درجه برای مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بگذارید تا بپزد. سپس سینی را از فر خارج می کنیم.
بعد از خنک شدن نان خرمایی را به ظرف سرو منتقل می کنیم. این شیرینی خوشمزه و لطیف را می توانید به عنوان میان وعده در کنار یک فنجان چای خوشمزه میل نمایید. نوش جان.
با هسته خرما می توانید قهوه هسته خرما درست کنید که یک پودر مقوی و خوشمزه است.