خورش شش انداز یکی از غذاهای سنتی و مطبوع ایرانی است که در استان های مختلف کشور با شیوه های متفاوتی پخته می شود. این غذای لذیذ و پرطرفدار دارای طعم و عطر منحصر به فردی است که از ترکیب مواد اولیه با روش های خاص آماده سازی و طبخ آن ناشی می شود. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه خورش شش انداز به شیوه دقیق و گام به گام، لطفاً به وبلاگ خورشید خانم مراجعه فرمایید. در این مطلب، راهنمای جامع و مفصل فرایند پخت این غذای خوشمزه به طور کامل ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان قلمی ترجیحا بدون تخم | ۵ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو سابیده شده | ۳۰۰ گرم |
| نمک، فلفل ، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش شش انداز، ابتدا باید بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت جلقه‌ای برش بزنید. سپس آن‌ها را در آب نمک قرار داده و حدود دو ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان گرفته شود. این کار باعث می‌شود که طعم بادمجان بهتر شود و موقع سرخ شدن نیز روغن کمتری مصرف شود.قابلمه‌ای را برداشته و روغن درون آن بریزید و صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود. در این مرحله باید مغز گردو را در قابلمه تفت داده و سپس پیاز را پوست گرفته و خرد کرده و با زردچوبه در همین قابلمه تفت دهید. تفت دادن زردچوبه موجب می‌شود که بوی خامی زردچوبه گرفته شود.در این مرحله ابتدا باید رب انار را به قابلمه اضافه کرده و خوب تفت دهید، سپس دو الی سه لیوان آب ولرم درون قابلمه بریزید و زیر اجاق را کم کرده و اجازه دهید تا خورش با دمای کم جا بیفتد. در همین حین که خورش در حال پختن است باید نمک و فلفل را به غذای خود اضافه کنید.حالا نوبت آن است که بادمجان‌ها را زیر آب سرد بشویید و سپس خشک کرده و در روغن سرخ کنید. در این مرحله باید بادمجان‌های سرخ شده در مرحله قبل را در خورش بریزید تا خورش شما لعاب بیندازد و کم کم جا بیفتد. بعد از پختن این خورش می‌توانید با برنج سرو کرده و از طعم خوب آن لذت ببرید.