یکی از خورشهای مشهور و اصیل منطقه شمالی کشور که با استفاده از گوشت چرخ کرده تهیه میگردد، خورش اناربیج است. این خورش دارای طعمی فوقالعاده و بینظیر میباشد که میتوان آن را همراه با پلو برای پذیرایی از مهمانان سرو نمود. بدینوسیله از شما به جهت همراهی در مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله نحوه تهیه این خورش خوشمزه و مخصوص به روش رستورانهای شمالی کشور، سپاسگزاری مینمایم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سبزی معطر | ۳۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۲۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش اناربیج، ابتدا سبزی های معطر را پاک و شسته می شوند. معمولا در این غذا از سبزی های شمالی مانند خالواش، چوچاق، جعفری، گشنیز و نعناع استفاده می شود که طعم خاصی به این غذا می دهند.
پس از آبکشی سبزی ها، آن ها را روی تخته گوشت خرد می کنیم تا کاملا ریز شوند. سپس در یک تابه روغن داغ می کنیم و سبزی ها را تفت می دهیم تا کاملا سرخ شوند، اما مراقب سوختن آن ها باشیم.
سبزی های سرخ شده را از روی حرارت برداشته و یک پیاز را پوست گرفته و خرد می کنیم. پیاز را در یک قابلمه مناسب برای خورش ریخته و تفت می دهیم تا کاملا سبک و طلایی شود. سپس گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کرده و برای یک دقیقه تفت می دهیم.
پس از آن، رب انار را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم. ۴ لیوان آب به قابلمه ریخته و حرارت را ملایم می کنیم تا گردوها روغن بیاندازند. پس از ۶۰ دقیقه، سبزی های سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم خورش جا بیافتد.
در این مرحله، یک پیاز دیگر را پوست گرفته و رنده می کنیم. آب پیاز را گرفته و پیاز را در یک کاسه می ریزیم. سپس گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به کاسه اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت می دهیم تا حالت چسبندگی بگیرد.
پس از آن، گوشت را با سلفون یا پلاستیک فریزر پوشانده و نیم ساعت در یخچال استراحت می دهیم. سپس خارج کرده و به شکل کوفته های کوچک در دست حالت می دهیم و در روغن داغ سرخ می کنیم.
در نهایت، قلقلی های سرخ شده را به داخل خورش اضافه کرده و اجازه می دهیم خورش روغن بیاندازد. سپس این خورشت خوشمزه را همراه با کته سرو می کنیم. این غذای لذیذ را حتما امتحان کنید و از خوردن آن لذت ببرید.