اکبر جوجه یک غذای سنتی و محبوب مازندرانی است که با طعمی مطبوع و لذیذ شناخته می‌شود. این غذای خوشمزه را می‌توان به راحتی در منزل تهیه کرد و با طعمی مشابه رستوران‌ها میل نمود. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه اکبر جوجه اصل گلوگاه مجلسی و خوشمزه با رب انار ارائه خواهد شد تا بتوانید این غذای محبوب را در خانه خود با همان طعم رستوران‌ها تهیه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مرغ کوچک | ۱ عدد |
| لیمو ترش | ۳ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| هویج | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب انار | نصف پیمانه |
| فلفل دلمه | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۱ لیوان |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به اندازه کافی |
برای تهیه اکبر جوجه، از مرغ های زیر یک کیلوگرم استفاده می کنیم. پس از شستن، مرغ ها را از وسط به دو نیم تقسیم می کنیم و در یک ظرف قرار می دهیم. آب دو عدد لیمو ترش را در یک کاسه می چکانیم.
به آب لیمو، کمی نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم. سپس فلفل دلمه ای را از وسط به دو نیم کرده و دانه های آن را خارج می کنیم، زیرا باعث تلخی غذا می شوند. فلفل دلمه ای را خرد می کنیم.
فلفل دلمه ای خرد شده را به همراه 1 قاشق مربا خوری روغن زیتون و 1 قاشق زعفران دم کشیده به آب لیمو اضافه می کنیم و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شود. سپس این مخلوط را روی مرغ ها می ریزیم.
با دست، همه مواد را روی مرغ ها ماساژ می دهیم تا همه قسمت ها آغشته شوند. سپس یک سلفون روی آن کشیده و برای 4 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مرغ ها طعم دار شوند.
در این مرحله، هویج را می شوییم و خشک می کنیم. سپس آن را به صورت حلقه ای روی تخته آشپزخانه می بریم. در یک قابلمه آب سرد ریخته و روی حرارت زیاد قرار می دهیم.
زردچوبه را به همراه زنجبیل، فلفل سیاه و نمک به آب اضافه می کنیم. پیاز را پوست گرفته و 4 قاچ می کنیم و به همراه هویج خرد شده به آب اضافه می کنیم. اجازه می دهیم آب بجوش بیاید.
در این فاصله، سس اکبر جوجه را آماده می کنیم. برای این کار، گردوها را مغز کرده و ریز رنده می کنیم. سیر را نیز رنده کرده و در یک ظرف رب انار می ریزیم.
به رب انار، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه می کنیم و سیر و گردو را نیز می افزاییم. برای رقیق تر شدن سس، 1 تا 2 قاشق زعفران دم کشیده اضافه می کنیم.
سس آماده است و می توانید به دلخواه گلپر نیز به آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، 2 قاشق زعفران دم کشیده داخل آن می ریزیم و مرغ های مرینت شده را داخل آب جوش قرار می دهیم.
وقتی مرغ ها را داخل آب جوش قرار می دهیم، آب از جوشیدن می افتد، زیرا مرغ ها از یخچال بیرون آمده و سرد هستند. صبر می کنیم تا آب دوباره بجوشد، سپس برای 10 دقیقه دیگر می گذاریم در آب بجوشد و بپزد.
بعد از 10 دقیقه، مرغ ها را از قسمت داخل سینه گرفته و از قابلمه بیرون می آوریم. در آبکش می گذاریم تا آب اضافی آن کاملا خارج شود. در یک قابلمه روغن می ریزیم به اندازه ای که مرغ ها در آن شناور شوند.
حرارت زیر روغن را کم می کنیم و اجازه می دهیم کاملا داغ شود. سپس مرغ ها را از قسمت پوست داخل روغن می گذاریم و صبر می کنیم تا سرخ شوند و کاملا مغز پخت گردند.
با همان حرارت کم، اجازه می دهیم مرغ ها به آرامی پخته و برشته شوند. حرارت زیاد باعث می شود مرغ ها بسوزند. بهتر است کف های روی روغن را با یک قاشق بردارید.
بعد از سرخ شدن، مرغ ها را از روغن خارج می کنیم. می توانید برای 5 دقیقه هم داخل فر قرار دهید تا طلایی تر شوند. اکبر جوجه خوشمزه را با پلو و سس رب انار در ظرف سرو کنید و نوش جان کنید.
پوست مرغ را نگیرید، زیرا غذا خشک می شود. می توانید در روغن سرخ کردنی کمی کره اضافه کنید تا خوش طعم تر شود. در کنار اکبر جوجه، برنج به صورت کته سرو می شود. زمان پخت اکبر جوجه آرام و ملایم است و حدود 2 ساعت زمان می برد. برای طعم بهتر، می توانید مرغ را از یک شب قبل مرینت و مزه دار کنید.