آش ماش یکی از انواع آش های سنتی و محبوب در میان مردم ایران است که در نقاط مختلف کشور با تنوع در مواد و روش های پخت تهیه می‌شود. این غذای محلی علاوه بر طعم و مزه لذیذ خود، از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، می‌توانید آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این آش محبوب را مشاهده نمایید. این راهنمای تفصیلی به شما کمک خواهد کرد تا با رعایت نکات اصلی، آشی با طعم و کیفیت مطلوب در منزل خود آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
| ماش | ۱ پیمانه |
| سبزی شامل، تره، جعفری، شنبلیله و مرزه | ۳۰۰ گرم |
| برنج | نصف پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| کلم قمری | ۲ عدد |
برای تهیه آش ماش، ابتدا باید ماش را در آب برای چند ساعت خیسانده و آب آن را عوض کنید تا نفخ حاصل از خوردن ماش کاهش یابد و همچنین در موقع پخت آش ماش سریع تر بپزد.
در این مرحله، گوشت را تمیز کرده و بشویید و با مقداری آب در قابلمه ای روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا نیم پز شود. در این مرحله، ماش ها را جداگانه بپزید چرا که زمان پخت گوشت و ماش یکسان نیست.
وقتی که گوشت نیم پز شد، کلم قمری هایی را که شسته و خوب رنده کرده اید را به آن اضافه کنید و حدود ده دقیقه زمان دهید تا گوشت و کلم قمری با هم بپزند.
در این مرحله، سبزی ها را شسته و پاک کرده و خرد کرده و همراه با برنج که یک ساعت خیس خورده است به گوشت و کلم قمری اضافه کنید و در این مرحله مواد باید ۲۰ دقیقه با هم پخته شوند.
در این مرحله، ماش های پخته شده در مرحله دوم را به آش خود اضافه کنید و اجازه دهید تا آش شما جا بیفتد و آب آن کم شود، سپس باید با گوشت کوب آن را بکوبید تا کشدار و یکدست شود.
در این مرحله، آش شما تقریبا آماده شده است و باید چند دقیقه از روی حرارات برداشته شده و با پیاز داغ که تهیه می کنید تزیین کنید. معمولا این آش با ترشی و نان تازه سرو می شود.