آبگوشت حسینی یکی از مشهورترین و لذیذترین غذاهای محلی شهر کرمان به شمار می‌رود. این آبگوشت سنتی با استفاده از مواد اولیه تازه و طبخ مناسب، طعمی بی‌نظیر و خاطره‌انگیز را به وجود می‌آورد. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه این غذای خوشمزه، می‌توانید به راهنمای مرحله‌به‌مرحله موجود در وبلاگ خورشیدخانم مراجعه نمایید. این آموزش جامع به شما کمک خواهد کرد تا با دنبال کردن نکات ارائه شده، آبگوشت حسینی لذیذی را در خانه طبخ کنید و از طعم منحصر به فرد آن لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود و لوبیا چیتی | ۱ پیمانه از هر کدام |
| پیاز | ۲ عدد |
| گوشت گوسفندی با دنبه | ۱ کیلوگرم |
| به | ۱ عدد |
| ترخون، شنبلیه و جعفری | ۱۲۰ گرم |
| سیب زمینی | ۴ عدد متوسط |
| برگه زردآلو | ۱۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۱۰۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه آبگوشت حسینی، اولین قدم این است که حبوبات را شب قبل در آب بخیسانید و چند بار هم آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها از بین برود. سپس، یک سوم از نخودها را جدا کرده و با یک پیاز پوست کنده خوب بکوبید تا له شوند.
بعد از آن، یک قابلمه برداشته و یک پیاز را خرد کرده و در قابلمه با روغن سرخ کردنی یا دنبه خوب تفت دهید تا سبک شود. سپس باید گوشت را به همراه فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
در این مرحله، باید نخود کوبیده شده و به همراه نخود و لوبیای باقی مانده را اضافه کرده و آب کافی هم در قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت کم گوشت و حبوبات پخته شوند. اگر زمانتان کم است، از زودپز استفاده کنید ولی در قابلمه آبگوشت خوشمزه تری خواهید داشت.
در این مرحله، باید گردوی خرد شده را به همراه سیب زمینی پوست کنده و برگه های های زردآلو به آبگوشت حسینی خود اضافه کرده و به هم بزنید. حدود یک ساعت به مواد زمان دهید تا با حرارت کم پخته شوند.
در این مرحله، برای اینکه رب طعم خامی ندهد، باید تابه ای کوچک را روی اجاق قرار داده و روغن بریزید و صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود، سپس رب را درون آن بریزید و تفت دهید.
بعد از تفت دادن رب، می بینید که بسیار خوش رنگ می شود و با سبزی های خرد شده به آبگوشت اضافه کنید. در حرکت آخر، باید لیمو عماین را سوراخ کرده و خیس کرده و به همراه نمک به آبگوشت اضافه کنید. بعد از یک ربع، آبگوشت شما آماده است.