آش شوربا یکی از انواع آش های سنتی و محبوب در برخی از مناطق ایران، مانند یزد، اصفهان و شیراز است. این آش لذیذ و مغذی با ترکیب مواد اولیه خاص و روش پخت منحصربفرد خود، به عنوان یکی از میراث غنی آشپزی سنتی ایرانی شناخته می شود. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه این آش خوشمزه محلی را مشاهده خواهید کرد تا بتوانید این غذای سنتی را به طور دقیق و اصولی در منزل خود پخته و لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| اسفناج | ۶۰۰ گرم |
| ماش | ۱ پیمانه |
| شلغم | ۲ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| برنج نیم دانه | نصف پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه آش شوربا، ابتدا باید پیازی را خرد کنید. سپس، تابه ای را روی اجاق قرار داده و روغن بریزید. پس از آن که روغن کاملا داغ شد، پیاز را درون تابه بریزید و همراه با گوشت چرخ کرده به خوبی تفت دهید. این مرحله حدود ده دقیقه طول می کشد تا پیاز کاملا طلایی شده و رنگ گوشت تغییر کند.
سپس، ادویه ها را به مخلوط پیاز و گوشت اضافه کرده و خوب به هم بزنید. در این مرحله، زیر اجاق را کم کرده و مواد را آرام آرام به هم بزنید تا به خوبی تفت داده شوند. سپس، دو لیتر آب جوش به مواد اضافه کنید. توجه داشته باشید که استفاده از آب جوش باعث بهبود کیفیت آش می شود.
در این مرحله، ماش را به خوبی بشویید. اگر ماش را چند ساعت در آب بخیسانید و آب آن را عوض کنید، باعث می شود که نفخ آن از بین برود. برنج را نیز بشویید و یک ساعت در آب بخیسانید، سپس آن را به سایر مواد اضافه کنید.
سپس، اسفناج ها را به خوبی شسته و خرد کرده و در آخر به سایر مواد اضافه کنید. زیر اجاق را کم کرده و اجازه دهید تا آش شما کم کم جا بیفتد. دلیل اضافه کردن اسفناج در آخر این است که زود پخته می شود.
در نهایت، ۳۰ دقیقه قبل از سرو آش شوربا، شلغم را پوست گرفته و به صورت مکعبی متوسط خرد کرده و به آش اضافه کنید. سپس، آش را در ظرف مورد نظر بریزید و نوش جان کنید.