سیر داغ یکی از اجزای مهم و کاربردی در آشپزی سنتی ایرانی است. این چاشنی خوشمزه و خوشعطر، غذاها را طعم‌دارتر و دلپذیرتر می‌کند. سیر داغ را می‌توان برای تزئین و طعم‌دهی به غذاهایی مانند آش رشته و کشک بادمجان به کار برد. برای نگهداری طولانی‌مدت سیر داغ نیز روش‌های مختلفی وجود دارد. در ادامه آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه سیر داغ مجلسی، ترد و خوشمزه به همراه دلایل تلخ شدن این چاشنی ارائه خواهد شد. از همراهی شما سپاسگزارم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیر تازه | نیم کیلو |
| روغن | به اندازه کافی |
| زردچوبه | نصف قاشق چای خوری |
برای تهیه سیر داغ مطلوب، ابتدا سیرهای تازه را تهیه کنید و پوست آن ها را جدا کنید. اگر نگران بوی دست هستید، از دستکش های یک بار مصرف استفاده کنید یا بعد از کار، دست هایتان را با لیموترش بشویید تا بوی آن از بین برود.
سپس، سیرها را با رنده مخصوص سیر رنده کنید یا به صورت ریز با کارد تیز خرد کنید. در تابه ای روغن ریخته و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید.
هنگامی که روغن داغ شد، سیرها را به همراه زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید. حرارت را ملایم کنید تا سیرها کاملاً سرخ و ترد شوند. سپس، سیرهای طلایی شده را در سبد فلزی بریزید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
پس از آن، سیرها را از هم جدا کنید و روی دستمال آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافی آن ها کاملاً گرفته شود. این سیر داغ خوشمزه را می توانید برای تزیین غذا استفاده کنید یا در فریزر نگهداری نمایید.
علت تلخ شدن سیر داغ، زیادی سرخ شدن آن است. بنابراین، قبل از اینکه سیر تیره شود، آن را از روغن بیرون بیاورید تا طعم تلخ نداشته باشد.
پس از سرخ شدن، سیرها را روی پارچه پخش کنید تا هم روغن اضافی آن ها گرفته شود و هم خنک شوند. به این ترتیب، به هم نمی چسبند.