ماهیچه یک غذای لذیذ و پرطرفدار در میان غذاهای مجلسی و پذیرایی محسوب می‌شود. این غذای فاخر و مقوی را می‌توان به سهولت در محیط خانه آماده نمود. برای آشنایی با مراحل کامل و مرحله به مرحله طبخ ماهیچه مجلسی با طعم زعفرانی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایید. در این راهنمای تصویری و گام به گام، نحوه تهیه این غذای خوشمزه و مناسب برای پذیرایی از مهمانان به تفصیل شرح داده شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز | ۲ عدد |
| ماهیچه گوسفند | ۴ عدد |
| هویج | ۱ پیمانه |
| سیر | ۲ حبه |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| کرفس | ۱ پیمانه |
| زعفران | به میزان لازم |
| برگ بو | ۱ یا ۲ عدد |
| نمک و فلفل | به میزان دلخواه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| پیاز | یک عدد |
| آبلیمو | یک قاشق غذاخوری |
برای تهیه خوراک ماهیچه، ابتدا پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. اگر در هنگام پوست گرفتن پیاز اشک شما زیاد می آید، می توانید آن را زیر آب پوست بگیرید. سپس پیاز را روی تخته آشپزخانه قرار داده و از وسط نصف کرده و خلالی خرد کنید.
در تابه ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا گرم شود. سپس پیاز خلالی را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و سبک شود. در ادامه ماهیچه را به تابه افزوده و اجازه دهید در کنار پیاز تفت بخورد و سرخ شود.
سپس سیر را پوست گرفته و رنده کرده و به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا بوی سیر به مشام برسد. وقتی بوی سیر بلند شد، هویج که از قبل پوست گرفته و خرد کرده اید را به همراه کرفس و برگ بو و مقداری فلفل اضافه کنید.
در ادامه، دو پیمانه آب را به همراه زعفران دم کشیده اضافه می کنیم. برگ بو بوی زهم گوشت را از بین می برد و زعفران عطر و رنگ زیبایی به غذا می دهد. سپس درب ظرف را گذاشته و صبر می کنیم تا به آرامی با حرارت ملایم پخته شود.
بعد از یک ساعت، درب ظرف را برداشته و نمک اضافه می کنیم. می توانید از چوب دارچین نیز برای خوشمزه تر شدن غذا استفاده کنید. این غذا باید کم آب باشد تا طعم بهتری پیدا کند. در ادامه سس ماهیچه را آماده می کنیم.
در تابه ای دیگر، پیاز را به همراه کره می ریزیم و تفت می دهیم. سپس رب را اضافه کرده و تفت می دهیم تا خامی رب گرفته شود. بعد از اینکه ماهیچه پخته و کم آب شد، مابقی آب آن را گرفته از صافی رد می کنیم و به سس می افزاییم. به این سس یک قاشق آبلیمو اضافه کرده تا طعم بهتری پیدا کند. در انتها ماهیچه را درون سس قرار داده و می گذاریم برای نیم ساعت با سس بپزد تا کاملا مزه دار شود.
برای تزیین ماهیچه مجلسی، آن را در ظرف سرو کرده و کنار پلو تزیین شده سرو نمایید. نوش جان.
استفاده از زعفران به جای زردچوبه طعم بهتری به غذای شما می دهد و آن را مجلسی تر می کند. این خوراک را با آب کم می پزند و اجازه می دهند با آب خود گوشت و سبزیجات به آرامی پخته شود.