قیمه یکی از نذورات خوشطعم و معطر ماه محرم است که با دقت در طبخ آن می‌توان طعمی خاص و لذیذ به آن بخشید. برای طبخ قیمه نذری مخصوص ماه محرم برای صد نفر، دستور پخت مرحله‌به‌مرحله و کامل در ادامه ارائه خواهد شد. نگارنده از شما بابت همراهی با وبلاگ خورشید خانم و مشاهده این آموزش کامل صمیمانه سپاسگزار است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت | ۷ کیلو گرم |
| لپه | ۴ کیلو گرم |
| سیب زمینی خام | ۱۰ کیلو گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۳ کیلو گرم |
| مغز لیمو عمانی | ۲۰۰ گرم |
| برنج | ۲۰ کیلو گرم |
| روغن | ۱۰ کیلو گرم |
| گلاب | ۲۰۰ میلی لیتر |
| زعفران | ۲ مثقال |
| ادویه مخصوص قیمه | ۱۵۰ گرم |
| فلفل | ۲۵ گرم |
| زردچوبه | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۶ کیلو |
| نمک | ۱۵۰ گرم |
| پودر هل سبز | ۴ قاشق چای خوری |
| پودر دارچین | ۴ قاشق چای خوری |
| زعفران ساییده شده | ۲ قاشق چای خوری |
| پودر جوز هندی | ۱ قاشق چای خوری |
برای تهیه قیمه نذری، ابتدا پیازها را پوست گرفته و شسته، سپس روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم. در قابلمه بزرگ مناسب نذری، روغن ریخته تا کف ظرف را بگیرد و پیازها را اضافه می کنیم. پیازها را با حرارت متوسط تفت داده و ادویه ها را به آن اضافه می کنیم تا پیازها سبک و نرم شوند. سپس گوشت خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تفت می دهیم، در این مرحله نمک اضافه نمی شود زیرا گوشت دیرتر می پزد.
گوشت را برای مدتی تفت داده تا رنگ آن تغییر کند، سپس لپه را پاک کرده، شسته و به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا خامی رب گرفته شود.
در این مرحله، آب به خورش اضافه کرده، زعفران را می سابیم و دم می گذاریم. نصف آن را برای خوشرنگی خورش اضافه می کنیم و حرارت زیر خورش را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید، سپس کمتر می کنیم تا خورش به آرامی بپزد و جا بیافتد.
در این فاصله، سیب زمینی ها را پوست گرفته و خلالی کرده، در تابه بزرگ سرخ می کنیم. در انتهای پخت، لیمو عمانی را به خورش اضافه می کنیم. اگر از مغز لیمو عمانی استفاده می کنید، دقت کنید که دانه های لیمو را کاملا خارج کنید تا خورش تلخ نشود.
در مرحله پایانی، گلاب و زعفران را اضافه کرده و نمک غذا را می ریزیم و می چشیم تا اندازه آن درست باشد. گلاب عطر بسیار خوبی به خورش می دهد و زعفران آن را خوشرنگ تر می کند. خورش قیمه نذری ما آماده است.
در ظرف های تک نفره برنج کشیده و خورش قیمه را روی برنج یا در ظرف های تک نفره کوچک می ریزیم. در انتها، سیب زمینی را روی خورش ریخته و درب ظرف ها را می بندیم. نوش جان. نذرتون قبول