خورش جنوبی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و سنتی مناطق جنوبی کشور است که ارزش امتحان کردن را به طور قطع دارد. این غذای محبوب و پرطرفدار متشکل از ترکیب طعم های متنوع و لذیذ است که آن را به یکی از غذاهای بسیار جذاب و دلچسب تبدیل کرده است. برای آشنایی کامل با روش تهیه دقیق و مرحله به مرحله این خورش سنتی و لذیذ، لطفا به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| بامیه | ۷۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذخوری |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۳ حبه رنده شده |
| تمر هندی صاف شده | نصف پیمانه |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، ادویه کاری و نمک | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش جنوبی، ابتدا پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. سپس تابه ای را روی اجاق قرار داده و روغن درون آن ریخته و پیاز ها را با شعله ملایم تفت دهید تا سبک شده و حالت شیشه ای بگیرند.
وقتی که پیاز سبک شده و آب آن کاملا تبخیر شد، گوشت را به آن اضافه کرده و خوب تفت دهید. در این مرحله، همه ادویه ها را به غیر از نمک اضافه کرده و مواد را خوب تفت دهید.
حدود ۱۰ دقیقه مواد را تفت دهید و سپس آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. اندازه آب باید به صورتی باشد که روی گوشت را به خوبی بگیرد و شعله گاز را ملایم کنید تا کم کم پخته شوند.
در همین حین که گوشت پخته می شود، بامیه های تازه یا فریز شده را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. بعد از اینکه گوشت پخت، رب را در روغن تفت داده و به قابلمه گوشت اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن رب، بامیه ها را اضافه کرده و اجازه دهید تا ۳۰ الی ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم پخته شوند و جا بیفتند. اگر آب خورش کم بود، با احتیاط کمی آب جوش اضافه کنید.
در نهایت، صبر کنید تا خورش به روغن بیفتد، سپس زعفران و تمر هندی و نمک را اضافه کرده و به مدت یک ربع ساعت روی اجاق قرار دهید. همچنین می توانید به دلخواه روی خورش جنوبی خود سیب زمینی سرخ کرده بریزید.