کتلت شامی بدون تردید یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین انواع کتلت است که به طور گسترده در سراسر ایران مورد استفاده قرار می گیرد. این غذای سنتی ایرانی با ترکیب مواد اولیه منحصر به فرد و طبخ دقیق و ظریف، طعمی بی نظیر و جذاب به دست می دهد. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کتلت شامی سنتی شیرازی را خواهید آموخت تا بتوانید این غذای محبوب و اصیل ایرانی را در خانه خود با دقت و مهارت تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن برای سرخ کردن | به میزان لازم |
برای تهیه کتلت شامی، ابتدا باید پیاز و سیب زمینی را پوست گرفته و با رنده متوسط رنده کرد. سپس با فشار دادن دست، آب اضافی آنها را گرفت، زیرا آب پیاز و سیب زمینی کیفیت شامی را کاهش می دهد.
در این مرحله، گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی و پیاز مخلوط کرده و خوب ورز داد تا کاملاً به هم بروند و یکدست شوند. در پایان این مرحله، مایع شامی باید دارای انسجام خوبی باشد.
سپس، ادویه جات شامل فلفل و زردچوبه را به همراه نمک به مواد قبلی اضافه کرده و خوب ورز داد تا کاملاً یکدست شود. تقریباً مرحله آماده سازی کتلت شامی در حال پایان است.
اگر وقت دارید، مواد شامی را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کرده و طعم بهتری بگیرد. اگر وقت ندارید، این مرحله قابل حذف است.
سپس، تابه را روی اجاق قرار داده و روغن داخل آن ریخته و صبر می کنیم تا روغن کاملاً داغ شود. سپس مقداری از مایه کتلت برداشته و به شکلی که مدنظر است در تابه قرار داده می شود.
بعد از پختن طرف اول کتلت شامی، باید آن را برگردانده و صبر کرد تا طرف دوم نیز پخته شود. در نهایت، کتلت ها را در کاغذ آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافی آنها خارج شده و آماده سرو شوند.