ماکارونی، غذای محبوب و پرطرفدار ایتالیایی است که امروزه در سراسر جهان طبخ و میل میشود. در ایران نیز این غذای خوشمزه به شکل گسترده ای مورد استقبال قرار گرفته و به روشهای متنوعی آماده میگردد. یکی از رایجترین شیوههای تهیه ماکارونی در ایران، دم کردن آن همانند روش پخت پلو است. این فرایند باعث ایجاد تهدیگ لذیذی در ماکارونی میشود که طعم بسیار خوشمزه و منحصربهفردی دارد.ماکارونی و پاستا از این جهت مزیت دارند که امکان سفارشیسازی آنها با انتخاب مواد اولیه سس متنوع و متفاوت وجود دارد. بنابراین میتوان با تغییر ترکیبات سس، طعم و مزه ماکارونی را به سلیقه و نیاز فردی متناسب کرد. برای آشنایی با نحوه تهیه ماکارونی مجلسی با قارچ به صورت مرحله به مرحله، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| قارچ | ۵ عدد |
| نخود فرنگی | نصف لیوان |
| ذرت | نصف لیوان |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق |
| ماکارونی | ۱ بسته |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| آویشن | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
برای تهیه ماکارونی خوشمزه و مجلسی، ابتدا باید سس مخصوص ماکارونی را آماده کرد. پیاز را شسته و پوست گرفته، سپس به صورت نگینی ریز و خرد کرد. در یک تابه بزرگ، روغن ریخته و پیاز را تفت داد تا شفاف و سبک شود. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه و تفت داد. گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه و کمی تفت داد.
فلفل دلمه ای ها را ریز خرد کرده و به مواد اضافه کرد و هم زد تا کمی نرم شوند. نخود فرنگی، قارچ و ذرت را نیز اضافه و هم زد. در این مرحله می توان مواد را با زردچوبه، فلفل و نمک مزه دار کرد.
رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داد. اگر به گوجه فرنگی ترش و تازه دسترسی داشت، به جای رب از پوره گوجه استفاده کرد. پوره را در روغن ریخته و گذاشت تا آب اضافی آن تبخیر شده و شکل سس به خود بگیرد.
رب گوجه فرنگی را در روغن تفت داد. به سس گوجه ای 1 لیوان آب جوش اضافه کرده و خوب مخلوط کرد. سپس آن را بر روی گوشت و سایر مواد ریخته و هم زد. باید اجازه داد تا مواد سس روی حرارت بماند تا آب آن کشیده شود.
در یک قابلمه بزرگ و جادار، آب ریخته و روی حرارت قرار داد تا آب جوش بیاید. یک قاشق روغن، کمی نمک و زردچوبه به آب اضافه کرد. ماکارونی ها را داخل آب جوش ریخت تا بپزد. بعد از پختن ماکارونی ها را آبکش کرد.
ته قابلمه را با کمی روغن مایع چرب کرد. می توان ته دیگ ساده یا نان و یا سیب زمینی داشت. سپس ماکارونی را با سس مخلوط کرده و در قابلمه ریخت. نباید تکه های سس در ته قابلمه بماند چرا که می سوزد.
ماکارونی را روی حرارت ملایم دم کرد. بعد از این که ته دیگ ماکارونی بست، می توان آن را از روی حرارت برداشت. برای تزیین ماکارونی هنگام سرو، کمی آویشن روی ماکارونی پاشید و می توان قالبی برگرداند یا سیب زمینی ها را بعد از کشیدن روی دیس چید. همچنین می توان به جای گوشت از تکه ای کوچک مرغ یا سویا نیز استفاده کرد.