آش کشک همان آش رشته است که با افزودن کشک به آن پخته می شود و به جای استفاده از ترشی، کشک به عنوان چاشنی به آن اضافه می گردد. این غذای سنتی ایرانی دارای طعم و مزه منحصربه‌فردی است. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه آش کشک به طور مفصل و گام به گام، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود و لوبیا چیتی | ۱ پیمانه از هر کدام |
| عدس | یک و نیم پیمانه |
| پیاز متوسط | ۳ عدد |
| رشته آشی | نصف بسته |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب قلم یا گوشت | ۴ یا ۵ لیوان |
| سیر رنده شده | ۶ الی ۷ حبه |
| سبزی آشی | ۴ الی ۵ پیمانه |
| زردچوبه و نعناع | یک قاشق غذاخوری از هر کدام |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کشک و پیاز داغ و نعناع داغ | به مقدار دلخواه |
برای تهیه آش کشک لذیذ و بهینه سازی شده برای موتورهای جستجو، در ابتدا باید حبوبات را شسته و یک شب قبل از پخت در آب خیس کنید. چندین بار تعویض آب در این مدت باعث می شود که کاملا نفخ حبوبات از بین برود.
نخود و لوبیا را با هم پخته و سپس عدس را با آب پخته به آنها اضافه کنید. پیاز خرد شده یا رنده شده را به آن اضافه کرده و در روغن زیاد به خوبی سرخ کنید.
سپس زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. پس از آن نعناع را به آن اضافه کرده و باز هم کمی تفت دهید. در نهایت آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سس آماده شود.
حال آب قلم یا گوشت را اضافه کرده و پس از نیم ساعت سبزی را اضافه کنید تا سبزی بپزد. سپس سس را با کمی آش رقیق کرده و به آش اصلی اضافه کنید.
در مرحله بعد رشته را اضافه کنید تا کامل بپزد و لعابدار شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید تا مزه سیر تغییر نکند.
در نهایت پس از کمی خنک شدن آش، کشک را اضافه کنید. می توانید با پیاز داغ و غنچه گل محمدی آش خود را تزیین کنید.