یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین غذاهای سنتی منطقه شمالی کشور، زیتون پرورده است. این غذای لذیذ و سنتی، طعمی منحصر به فرد و فوق‌العاده دارد که می‌توان آن را به روش سنتی و بومی گیلانی‌ها در منزل تهیه و از آن لذت برد. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشیدخانم می‌توانید آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این زیتون پرورده خوشمزه و خانگی به روش شمالی‌ها را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| زیتون بدون هسته | ۱ کیلو |
| سبزیجات معطر (خرد شده) | ۱۵۰ گرم |
| رب انار شیرین | ۳ قاشق سوپ خوری |
| آب انار ترش | یک دوم فنجان |
| گردوی خرد شده | ۳۰۰ گرم |
| سیر له شده | ۳ حبه |
| روغن زیتون | ۲ قاشق سوپ خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
برای تهیه زیتون پرورده، ابتدا آب انار ترش را در ظرف می ریزیم و رب انار شیرین را به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم. سپس سیر را پوست گرفته و له می کنیم و به مواد قبلی اضافه می نماییم.
در این مرحله، نمک، فلفل و روغن زیتون را به مخلوط اضافه می کنیم. گردو را شکسته و مغز آن را جدا کرده و خرد می کنیم، سپس به همراه سبزیجات معطر به مواد زیتون پرورده اضافه می کنیم و همه را کاملا با هم مخلوط می نماییم.
در نهایت، زیتون بدون هسته را به مخلوط اضافه کرده و همه را به خوبی با هم ترکیب می کنیم تا زیتون ها به سس آماده شده آغشته شوند. سپس مخلوط را در ظرف درب دار ریخته و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
پس از این زمان، طعم ها کاملا در هم آمیخته شده اند و می توانید از این زیتون پرورده در کنار غذاهای شمالی خوشمزه مانند ترش تره، میرزاقاسمی و کته کباب استفاده کنید. اگر سبزی های شمالی در دسترس نباشند، می توانید از نعنا، گشنیز، آویشن، مرزه و گلپر استفاده کنید.