نان گاتا یک نان سنتی و پر طرفدار در میان مردم ایران و سایر کشورهای منطقه است. این نان مغزدار و شکم پر می‌تواند به عنوان یک میان وعده مقوی و لذیذ یا حتی صبحانه مناسب برای همه اعضای خانواده مورد استفاده قرار گیرد. طرز تهیه نان گاتا به روش سنتی قنادی دارای مراحل مشخص و دقیقی است که در ادامه به صورت کامل و مرحله به مرحله در وبلاگ خورشید خانم ارائه شده است. با مطالعه این آموزش جامع، خوانندگان می‌توانند طرز تهیه این نان خوشمزه و پرطرفدار را به خوبی فرا بگیرند و آن را در منزل برای خود و اعضای خانواده آماده کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست | نصف پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| هل و وانیل | هر کدام نوک قاشق مربا خوری |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۲ پیمانه |
| خمیر مایه | نصف قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | نصف قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق مربا خوری |
| دارچین یک قاشق چای خوری | یک قاشق چای خوری |
| آرد | نصف پیمانه |
| گردو خرد یا آسیاب شده | نصف پیمانه |
| شکر قهوه ای یا سفید | نصف پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| کشمش | دلخواه |
برای تهیه نان گاتای خوشمزه و مغذی، ابتدا تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و با همزن دستی کمی می زنیم تا از حالت لختگی خارج شود. سپس ماست را اضافه کرده و برای یک دقیقه هم می زنیم.
در این مرحله، هل و وانیل را افزوده و با همزن می زنیم. در انتها، روغن مایع را اضافه کرده و مجددا با همزن می زنیم. سپس به آرد، بیکینگ پودر، خمیر مایه و نمک را اضافه می کنیم.
آرد ترکیب شده را به مایه تخم مرغی می افزاییم و مخلوط کرده و ورز می دهیم تا خمیر نرمی بدست بیاید. برای این خمیر، ۵ دقیقه ورز دادن کفایت می کند. روی خمیر را بپوشانید.
خمیر را برای یک ساعت در محیط آشپزخانه می گذاریم تا استراحت کند. در این فاصله، مواد میانی را آماده می کنیم. کره را با حرارت ملایم ذوب کرده و آرد را اضافه می نماییم و کمی تفت می دهیم.
باید آرد کمی تغییر رنگ دهد و خام نباشد. سپس شکر را به همراه پودر گردو و دارچین می افزاییم و تفت می دهیم تا مواد نرم شوند. اگر سفت بود، کمی دیگر کره اضافه می کنیم.
خمیر را بعد از استراحت به دو قسمت تقسیم کرده و مجددا یک ربع استراحت می دهیم. سپس کف یک قالب را چرب کرده و خمیر را به سایز قالب و ارتفاع نیم سانت در آن باز می کنیم.
از مواد میانی روی خمیر پخش کرده و لایه بعدی خمیر را باز کرده و روی مواد میانی قرار می دهیم. لبه ها را با دست به هم می چسبانیم و سپس با زرده تخم مرغ و زعفران رومال می کنیم.
قالب را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده است می گذاریم. بعد از پخت، ۳ تا ۴ دقیقه گریل را روشن می کنیم تا روی نان هم رنگ بگیرد و طلایی شود. نوش جان