برای تهیه ترشی بادمجان، نخست بایستی بادمجانها را به دقت شسته و تمیز کنیم. استفاده از بادمجانهای کوچک و متوسط در این فرایند ترجیح داده میشود، زیرا این اندازه امکان خشک شدن کامل آنها را فراهم میآورد. پس از آن، بادمجانها را به چهار قاچ مناسب برش داده و آماده مراحل بعدی تهیه ترشی میکنیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ١ کیلو |
| سیر خشک | ٢ بوته |
| فلفل قرمز | ۵۰ گرم |
| نمک | به مقدار کافی |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر یا تخم گشنیز | ۲ قاشق غذا خوری |
| سیاه دانه | ۲ قاشق غذا خوری |
| موسیر | ۱۰۰ گرم |
| سرکه | ۲/۵ لیوان |
| تمر هندی سیاه | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق غذاخوری |
برای درست کردن ترشی بادمجان، ابتدا بادمجانها را تمیز میشوییم. بهتر است از بادمجانهای کوچک استفاده شود. اجازه دهید حسابی خشک شوند، سپس ۴ قاچ برش میزنیم.
در قابلمهای، آب را به همراه نمک و سرکه روی حرارت اجاق گاز قرار میدهیم تا به جوش بیاید. سپس بادمجانها را داخل آن ریخته تا بپزند. اگر میخواهید از ترشی زودتر استفاده کنید، بگذارید بیشتر بپزد.
بعد از پخته شدن، داخل صافی میریزیم تا سرد گردد و آبش کشیده شود. در این فاصله، سیر را پوست میگیریم و به همراه فلفل، زردچوبه، تخم گشنیز و سیاه دانه و کمی نمک خوب میکوبیم.
در این مرحله، در یک شیشه تمیز، بادمجان را یک لایه میچینیم و روی آن موسیر و سیر کوبیده، سیاه دانه، فلفل سیاه و تخم گشنیز روی هم میریزیم. این کار را تکرار میکنیم تا ظرف پر شود.
تمر هندی و سرکه را با هم مخلوط میکنیم، سپس کمی حرارت میدهیم و میگذاریم سرد شود. سپس روی ترشی میریزیم. میتوانید حرارت هم ندهید و درب ظرف ترشی را محکم ببندید.
بعد از چند روز، ترشی بادمجان بوشهری خوشمزه و خاص ما آماده مصرف است و میتوانید در کنار غذا میل کنید و لذت ببرید. نوش جان.
توجه داشته باشید که به آبی که بادمجانها را داخلش پختهایم، نمک اضافه کردهایم. پس در مراحل بعدی، موقع اضافه کردن نمک احتیاط کنید. قاشق چرب یا خیس داخل ظرف ترشی نکنید که موجب کپک زدن آن میشود. ترشی بادمجان را در چند روز اول، جای تاریک و گرم نگه دارید تا آماده شود.