برای تهیه مربای نارنگی مرحله اول انتخاب نارنگی های شیرین و رسیده است. پس از آن، باید پوست این میوه ها را جدا کرد. در این مرحله تلاش کنید تا حد امکان پوست سفید و رگه های موجود بر روی نارنگی ها را نیز حذف نمایید. این امر به منظور دستیابی به بافت و طعم مطلوب در مربای نهایی حائز اهمیت است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نارنگی | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۱ تا ۱/۵ لیتر |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکشیده | یک چهارم لیوان دستهدار |
| وانیل | یک هشتم قاشق چایخوری |
برای تهیه مربای نارنگی مطلوب، ابتدا نارنگیهای شیرین و رسیده را انتخاب کنید. سپس پوست آنها را به دقت جدا کرده و تا حد امکان پوست سفید و رگههای آن را بردارید. این کار باعث بهبود طعم و ظاهر یکدست مربا میشود. در صورت وجود هسته، آن را نیز خارج کنید.
برای تهیه مربا، نارنگیها را به صورت حلقهای یا حبهای برش دهید. سپس شکر را با آب در یک ظرف بجوشانید تا کاملاً حل شود. سپس نارنگیها را به همراه نمک به مخلوط اضافه کنید. حدود یک ساعت بر روی حرارت قرار دهید.
پس از ۴۵ دقیقه، زعفران و وانیل را برای بهبود عطر و رنگ مربا اضافه کنید. اجازه دهید مربا به غلظت مناسب برسد. برای بررسی غلظت، میتوانید مقداری از مربا را روی یک بشقاب سرد بریزید. اگر به سختی روان شد، مربا آماده است.
در پایان، آبلیمو را به مربا اضافه کنید و آن را هم بزنید. آبلیمو از تبلور شکر در مربا جلوگیری میکند. سپس مربا را از حرارت خارج کرده و اجازه دهید سرد شود. در نهایت، مربا را در شیشههای تمیز و خشک ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
برای شفافتر و خوشرنگتر شدن مربا، ۵ دقیقه قبل از پایان پخت، یک قاشق چایخوری کره به آن اضافه کنید. همچنین میتوانید به جای شکر، از عسل برای تهیه مربا استفاده کنید. اگر نارنگیها ترش هستند، مقدار شکر را افزایش دهید. در صورت دشواری در جداسازی پوست سفید، نارنگیها را برای مدت کوتاهی در آب سرد قرار دهید.
توجه داشته باشید که جوشاندن بیش از حد مربا، احتمال تلخی آن را افزایش میدهد. بنابراین سعی کنید مربا را بیش از اندازه روی حرارت نگذارید تا طعم تلخ پیدا نکند.