یکی از پر طرفدارترین و خوش رنگ ترین دورچین های مورد استفاده در رستوران های ایرانی، ترشی کلم قرمز است. این دورچین نه تنها طعم بسیار خوشایندی دارد، بلکه ظاهر بسیار جذاب و اشهی آن نیز باعث شده تا به یکی از انتخاب های محبوب مشتریان تبدیل شود. در مقایسه با نوع خانگی آن، ترشی کلم قرمز رستورانی معمولاً رنگ قرمز تر و درخشان تری دارد. در این مقاله، شما را با راز این رنگ بندی جذاب آشنا خواهیم کرد تا بتوانید در خانه نیز ترشی کلم قرمزی با ظاهر و طعم رستورانی درست کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا مراحل آماده سازی این دورچین خوشمزه را به تفصیل برای شما شرح دهیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کلم قرمز | یک عدد |
| لیمو ترش | ۳ عدد |
| نمک | یک قاشق غذاخوری |
| سرکه سیب یا انگور | یک پیمانه |
برای تهیه یک ترشی کلم قرمز خوشرنگ و خوشمزه، ابتدا کلم قرمز بزرگ را به چهار قسمت برش داده و سپس روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم. برای اینکه برش ها نازک تر شوند، می توانیم از پوست کن استفاده کنیم.
قسمت سفید کلم را دور می اندازیم و سپس آب و لیمو را به کلم ها اضافه می کنیم. همچنین نمک و سرکه را به مخلوط اضافه کرده و به مدت پنج دقیقه با دست کلم ها را ماساژ می دهیم تا رنگ آن ها تغییر کند.
پس از آن، مخلوط را در شیشه های تمیز و خشک می ریزیم و درب آن ها را با تکنیک پیچاندن دوبار به عقب و یک بار به جلو می بندیم. سپس شیشه ها را روی دستمال آشپزخانه قرار داده و یک شب تا صبح نگه می داریم.
بعد از این زمان، شیشه ها را به حالت اولیه برمی گردانیم. پس از یک هفته، ترشی آماده مصرف است و می توان آن را تا دو ماه در یخچال نگهداری کرد. این ترشی خوشمزه را می توان به عنوان دورچین کنار کباب ها سرو کرد.