نان بربری یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین انواع نان در میان ایرانیان است. این نوع نان سنتی، ریشه در میان قوم باستانی بربر دارد که در مناطق مرزی ایران و افغانستان سکونت داشته اند. امروزه، نان بربری به دو شیوه سنتی و صنعتی تهیه و عرضه میگردد. روش سنتی تهیه این نان، با استفاده از تجهیزات و ابزار دستی صورت میپذیرد، در حالی که در روش صنعتی، فرآیند تولید با بهرهگیری از ماشینآلات و تکنولوژیهای نوین انجام میشود. جهت آشنایی با مراحل کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه نان بربری کنجدی بازاری، خوانندگان محترم میتوانند به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| نمک | ۷ گرم |
| شکر | ۵ گرم |
| خمیر مایع فوری | ۷ گرم |
| آب | ۳۰۰-۳۴۰ میلی لیتر |
| کره | ۱۵ گرم |
| شیر | ۱ فنجان |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| کنجد | ۲۰ گرم |
برای تهیه نان بربری خوشمزه و سئو-دوستانه، ابتدا باید نمک، شکر، خمیر مایع و آرد را با هم ترکیب کرد و آب ولرم را به آرامی اضافه نمود. توجه داشته باشید که آب باید به تدریج اضافه شود تا خمیر شل نگردد. معمولاً با 300 میلی لیتر آب، خمیر جمع میشود، اما ممکن است به دلیل تفاوت در آرد مصرفی، مقداری بیشتر آب نیاز باشد.
سپس کره را به خمیر اضافه کرده و خوب ورز داد تا خمیری یکدست و نرم حاصل شود. خمیر را در ظرفی چرب شده قرار داده و 10 دقیقه استراحت میدهیم.
پس از استراحت خمیر، دست و محل کار را چرب کرده و پف خمیر را گرفته و به مدت 30 دقیقه استراحت میدهیم. خمیر را با وردنه باز کرده و سعی میکنیم که خیلی نازک نشود. سپس زرده تخم مرغ و شیر را روی خمیر مالیده و با انگشت خیس شیار ایجاد کرده و کنجد میپاشیم.
در این مرحله، با سینی فر روی نان را پوشانده و 30 دقیقه استراحت میدهیم. قبل از قرار دادن در فر، دوباره با دست خیس شیار روی نان ایجاد میکنیم. فر را از قبل روشن کرده و دمای آن را 230 درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم. سینی را به مدت 15 دقیقه در فر قرار داده و سپس خارج میکنیم. نان بربری خوشمزه و سئو-دوستانه شما آماده است.