ته چین، غذایی لذیذ و جشنی است که با افزودن گوشت گوسفند، مزه و جذابیت آن چندین برابر می شود. این ترکیب بسیار خوشمذاق، هیچ کس را بی نصیب نخواهد گذاشت. برای میزبانی از مهمانان خاص، ته چین بره را تهیه کنید و از خوردن این غذای خوشمزه و مجلسی لذت ببرید. برای آموزش کامل و مرحله به مرحله نحوه تهیه ته چین بره رستورانی و خوشمزه، به وبلاگ خورشید خانم مراجعه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | سه و نیم پیمانه |
| گردن گوسفندی | به مقدار لازم |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| سیر | ۳ حبه |
| برگ بو | ۲ عدد |
| زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| پولبیبر | به مقدار کافی |
| نمک | به مقدار کافی |
| پیاز داغ | دو قاشق |
| زرشک تفت داده شده | یک قاشق |
| آب گوشت | ۴ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۵ عدد |
| ماست پر چرب | یک و نیم لیوان |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| کره محلی آب شده | ۱۰۰ گرم |
| نمک، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| پودر هل و پودر دارچین | به مقدار لازم |
برای درست کردن ته چین گوشت مطلوب، ابتدا گردن گوسفند را شسته و در قابلمه قرار می دهیم. سپس یک پیاز درشت همراه با سه حبه سیر پوست گرفته را به قابلمه اضافه می کنیم و چند برگ بو نیز به آن می افزاییم.
در ادامه، زردچوبه، فلفل سیاه و پولبیبر را به مواد قبلی افزوده و آب می ریزیم. این مخلوط را برای دو تا سه ساعت می پزیم تا طعم و عطر آن کامل شود. در این فاصله، مایع ته چین را آماده می کنیم.
برای تهیه مایع ته چین، کره را در ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا آب شود. سپس آن را کنار می گذاریم تا خنک شود. در ظرفی دیگر، 5 عدد زرده تخم مرغ و ماست پرچرب را با هم مخلوط می کنیم. به این مخلوط، نمک، فلفل قرمز، پودر هل و پودر دارچین اضافه می کنیم و در نهایت، کره آب شده و زعفران غلیظ دم کشیده را به آن می افزاییم.
مایع ته چین آماده است. در این مرحله، آب را در قابلمه به جوش می رسانیم و برنج را اضافه می کنیم تا نرم شوند. برای ته چین، برنج را دانه تر برمی داریم و آبکش می کنیم.
برنج باید کاملا خنک شود. سپس مایع ته چین را به برنج اضافه می کنیم و همه مواد را با هم مخلوط می نماییم تا برنج کاملا به مایع ته چین آغشته شود.
در این مرحله، به گوشت گوسفندی در حال پخت نمک می زنیم و نیم ساعت دیگر اجازه می دهیم بپزد. وقتی کاملا پخته شد، گوشت را از استخوان جدا کرده و ریش ریش می کنیم.
تابه را روی حرارت قرار داده و روغن می ریزیم تا گرم شود. سپس نصف برنج را داخل تابه می ریزیم و با قاشق فشار می دهیم تا سطح آن صاف و فشرده شود. روی برنج، گوشت پخته شده را می ریزیم.
گوشت را با فاصله از دیواره تابه می ریزیم و پخش می کنیم. سپس روی گوشت، پیاز داغ و زرشک تفت داده شده می ریزیم و چند قاشق از آب گوشت روی آن می دهیم. در نهایت، بقیه برنج را روی همه مواد ریخته و یکدست و صاف می کنیم.
درب تابه را می گذاریم تا با حرارت کم اجاق گاز برای یک ساعت و نیم بپزد. برای تزئین ته چین از زرشک، پیاز داغ و خلال پسته استفاده می کنیم و به دلخواه هر مدلی دوست دارید تزئین می کنیم. این غذای خوشمزه و مجلسی را در کنار خانواده میل کرده و لذت ببرید. نوش جان