رشته پلو به عنوان یکی از غذاهای بسیار محبوب و مجلسی در فرهنگ آشپزی ایرانی شناخته می شود. این غذای لذیذ و پرطرفدار، مناسب برای پذیرایی از مهمانان در جشن ها و مراسم خاص است. من بسیار سپاسگزارم که به منظور آشنایی با نحوه تهیه رشته پلو به روش رستورانی و ارائه آموزش مرحله به مرحله آن، با وبلاگ خورشید خانم همراه شده اید. این اطلاعات ارزشمند به شما کمک خواهد کرد تا بتوانید این غذای خوشمزه و مطبوع را به طور کامل و دقیق در منزل طبخ نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۲ پیمانه |
| رشته پلویی خرد شده | ۱ پیمانه |
| عدس | ۲/۳ پیمانه |
| ران مرغ بدون استخوان | ۴ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر پیاز، پودر سیر،کمی پودر دارچین | برای مزه دار کردن مرغ |
| روغن | ۱ قاشق غذا خوری |
| آب لیمو | ۱ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم شده | مقداری |
| کشمش پلویی | ۱/۲ پیمانه |
| زرشک | ۲ قاشق غذا خوری |
| کره | مقداری |
برای تهیه رشته پلوی خوشمذزه، ابتدا عدس را پاک کرده و برای 5 تا 6 ساعت در آب خیس می کنیم. سپس عدس را همراه با همان آب و مقداری نمک در قابلمه ریخته و روی حرارت اجاق گاز می پزیم تا کاملا پخته شود. پس از آن، عدس پخته را از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم. سپس ران مرغ را از استخوان جدا کرده و خرد می کنیم. سپس ادویه ها، روغن، آبلیمو و زعفران دم کشیده را به مرغ اضافه کرده و هم می زنیم تا به مواد آغشته شود. درب ظرف را بسته و برای یک ساعت کنار می گذاریم. در این مرحله، رشته را خرد کرده و در تابه با کمی روغن سرخ می کنیم. سپس قابلمه را تا نیمه آب کرده و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاید. برنج و رشته را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا برنج به مرحله آبکش شدن برسد. در این مرحله، آبکش کرده و ته قابلمه را با ته دیگ دلخواه پوشانده و روی آن رشته پلو و سپس عدس می ریزیم. این کار را لایه به لایه انجام می دهیم. در انتها، روی برنج چند تکه کوچک کره می گذاریم و اجازه می دهیم دم بکشد. در این مرحله، مرغ مزه دار شده را در تابه با کمی روغن و حرارت متوسط تفت داده و سرخ می کنیم و به آن زرشک را اضافه می کنیم و هم می زنیم. کشمش را که از قبل برای ده دقیقه خیس کرده ایم را با یک قاشق غذا خوری آب و روغن اجازه می دهیم بپزد و سرخ شود. سپس رشته پلو را در ظرف سرو می کشیم، روی آن مرغ می ریزیم و در انتها کشمش ها را روی غذا می ریزیم.