یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین غذاهای سنتی روسی، بیف استراگانف است که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. این غذای لذیذ و پرطرفدار، ترکیبی از گوشت گاو تندر، قارچ‌ها و سس‌های خامه‌ای است که طعم و مزه منحصربه‌فردی دارد. برای آشنایی کامل با روش درست کردن این غذای اصیل روسی به شیوه‌ای حرفه‌ای و خوشمزه، لطفاً به دنبال آموزش مرحله‌به‌مرحله آن در وبلاگ خورشیدخانم باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت راسته گوساله | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| آب برای پخت گوشت | ۱ استکان |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| لیموترش | ۱ عدد |
| شیر | ۱ لیوان |
| خامه | ۱۵۰ گرم |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون، فلفل سیاه، پولبیبر و نمک | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه و جوزهندی | به میزان لازم |
| سیب زمینی سرخ شده | ۲ عدد |
در ابتدا، گوشت راسته گوساله را یک روز در یخچال قرار می دهیم تا بیات شود. سپس، گوشت را به صورت ورقه های نازک برش داده و به شکل نواری خرد می کنیم و در ظرفی می ریزیم.
روغن زیتون، فلفل سیاه، پولبیبر و نمک را روی گوشت های نواری شده می ریزیم تا مزه دار شوند و برای یک ساعت کنار می گذاریم. پیازها را پوست گرفته و روی تخته آشپزخانه خلالی می کنیم.
تابه را روی اجاق قرار داده و کره و روغن در آن می ریزیم. پیازهای خلال شده را در تابه ریخته و سرخ می کنیم تا کاملا سبک شوند. وقتی پیاز نرم شد، گوشت را اضافه می کنیم.
با حرارت بالا، گوشت را برای چند دقیقه سرخ می کنیم تا خیلی خشک نشود و آب نندازد. سپس، یک استکان آب داغ به تابه اضافه کرده و اجازه می دهیم گوشت ها برای یک ساعت بپزند.
سپس، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به شکل خلال های خیلی نازک برش می زنیم و در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.
قارچ ها را شسته، آبش را گرفته و به شکل اسلایس های ضخیم روی تخته آشپزخانه برش می زنیم. در مخلوط کره و روغن مایع داغ سرخ می کنیم و آب لیمو ترش به آن می افزاییم.
قارچ را که سرخ کردیم، یک عدد سیر را رنده کرده و به آن می افزاییم. سپس، نمک و فلفل سیاه و جوزهندی و 1 قاشق غذاخوری آرد را به قارچ ها افزوده و برای یک دقیقه تفت می دهیم.
بوی خامی آرد که گرفته شد، شیر را اضافه کرده و روی حرارت کم هم می زنیم تا کمی غلیظ شود. سپس، خامه را اضافه می کنیم. بعد از یک دقیقه، سس آماده است و گوشت ها را به آن اضافه می کنیم.
خوب مواد را با هم مخلوط کرده و اجازه می دهیم گوشت ها برای دو دقیقه با حرارت کم در سس بجوشد تا آماده شود. سپس در ظرف سرو بریزید و با سیب زمینی خلالی تزئین کنید.
این غذای خوشمزه را می توانید با گوجه گیلاسی و فلفل تزئین کرده و برای مهمانی ها و مجالس خاص سرو نمایید و در کنار خانواده از خوردن بیف استراگانف خوشمزه لذت ببرید. نوش جان.
برای تفت دادن گوشت از حرارت بالا استفاده کنید با این کار گوشت آب نمی اندازد و آب داخل گوشت می ماند و مانع از خشک شدن آن می شود و با این کار زودتر هم می پزد