ته چین فیله مرغ یک غذای بسیار لذیذ و خاص است که طعم و مزه آن با سایر انواع ته چین ها کاملاً متفاوت است. این غذای خوشمزه و منحصر به فرد، بخشی از میراث غنی آشپزی سنتی ایران به شمار می‌رود. جهت آشنایی با نحوه آماده سازی ته چین فیله مرغ به روش رستورانی و مرحله به مرحله، همراه وبلاگ خورشید خانم باشید تا راهنمایی های کامل و تخصصی را دریافت نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۲ پیمانه |
| ماست | ۴ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| نمک | میزان لازم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| روغن | یک چهارم پیمانه |
| فیله مرغ | ۴ عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا | ادویه برای مرغ |
برای تهیه ته چین مرغ، ابتدا آب را در قابلمه به جوش آورید. سپس برنج پاک شده و شسته شده را به قابلمه اضافه کنید. زمانی که برنج کمی قد کشید و ظاهر نرم و مغز آن سفت شد، آبکش کنید.
در این مرحله، زرده تخم مرغ و ماست را همراه با روغن و زعفران دم کشیده در ظرفی مخلوط کنید. می توانید به این ترکیب گلاب و دارچین نیز اضافه کنید.
سپس برنج را به این ترکیب اضافه کرده و با هم مخلوط کنید تا مواد به خورد برنج برود. فیله های مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و در روغن با حرارت متوسط رو به بالا چند دقیقه تفت دهید.
زمانی که رنگ فیله های مرغ تغییر کرد، نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا را به آن اضافه کنید. دقت کنید که حرارت بالا باشد تا مرغ آب نیاندازد و آبدار بماند.
در این مرحله، کف قالب را چرب کرده و یک لایه از مایه برنجی را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق فشرده کنید. سپس فیله های مرغ را روی آن قرار داده و یک لایه دیگر برنج بریزید و کاملا فشرده کنید.
اگر می خواهید ته چین شما طلایی رنگ باشد، آن را در فر قرار دهید. اگر می خواهید کمی برشته باشد، روی اجاق گاز با شعله پخش کن قرار دهید.
برای پخت در فر، روی آن را با فویل بپوشانید و چند سوراخ ایجاد کنید. برای پخت روی اجاق گاز، مواد را در قابلمه ریخته و دم کنی قرار دهید تا دم بکشد و آماده شود.
در فر، دمای 180 درجه سانتیگراد و زمان پخت حدود یک ساعت و ربع است. برای پخت روی اجاق گاز با حرارت ملایم و شعله پخش کن، زمان پخت حدود 40 دقیقه است.