آبگوشت به عنوان یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی ایرانی شناخته می‌شود. این غذای پر طرفدار، در طعم و مزه با قورمه سبزی رقابت می‌کند و هر دو به عنوان برترین غذاهای ایرانی شناخته شده‌اند. برای آشنایی با روش کامل و مرحله به مرحله تهیه این غذای لذیذ، خوانندگان می‌توانند به وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایند و آموزش های تکمیلی را دریافت کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت با استخوان و چربی یا دنبه گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| نخود آبگوشتی و لوبیا سفید | نصف پیمانه |
| سیب زمینی | ۳ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه آبگوشت خانگی مطلوب، ابتدا اجازه دهید تا مواد اصلی مانند گوشت گوسفندی و حبوبات مانند نخود و لوبیا به مدت 24 ساعت در آب خیس شوند. این کار باعث می شود تا نفخ آن ها کاهش یابد و طعم و بافت بهتری در آبگوشت ایجاد شود. گوشت گوسفندی انتخاب مناسبی برای آبگوشت است، زیرا پس از پخت به خوبی ریش ریش می شود و طعم لذیذی دارد.
پس از آماده سازی مواد اولیه، گوشت را به قطعات دلخواه برش داده و در قابلمه بریزید. سپس حبوبات خیس خورده را آبکشی کرده و به گوشت اضافه کنید. پیاز را نیز پوست گرفته و به صورت درشت به مواد اضافه نمایید. در این مرحله می توانید کمی زردچوبه نیز به آبگوشت اضافه کنید تا طعم و رنگ آن بهبود یابد.
پس از افزودن پیاز، باید اجازه داد تا گوشت و حبوبات به خوبی بپزند. در طول پخت، با استفاده از یک قاشق کف، چربی های روی آب را جمع آوری کنید تا آبگوشت شفاف تر شود. پس از پخت کامل، پیازهای درشت را به آرامی از آبگوشت خارج نمایید.
در مرحله بعد، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به آبگوشت اضافه کنید. همچنین می توانید سیب زمینی های کوچک را با پوست به آبگوشت اضافه کنید. باید اجازه داد تا آبگوشت کاملا جا بیفتد و طعم های مختلف با هم ترکیب شوند.
در نهایت، چربی های اضافی گوشت و دنبه را جدا کرده و با پیاز خرد شده و رب گوجه فرنگی مخلوط کنید. این مخلوط را به آرامی روی حرارت کم تفت داده تا رنگ و طعم آن بهبود یابد. سپس این مخلوط را به داخل قابلمه آبگوشت اضافه کنید تا روغن آن به خوبی پس داده شود.
در مرحله پایانی، لیمو عمانی، نمک و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید. به جای لیمو عمانی می توانید از پرک لیمو نیز استفاده کنید. برای بهبود طعم و کاهش زمان پخت، استفاده از قابلمه سنگی مخصوص طبخ دیزی توصیه می شود.