کتلت تبریزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب شهر تبریز است که به دلیل طعم لذیذ و بی نظیر خود، در مناسبات و مجالس مختلف مورد استقبال قرار می‌گیرد. این غذا علاوه بر مزه فوق العاده، برای میزبانی از مهمانان نیز بسیار مناسب است. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش مرحله به مرحله و کامل طرز تهیه کتلت تبریزی را مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لوبیا سبز خرد شده | ۴۰۰ گرم |
| هویج خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| سیب زمینی خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| مغز گردو خرد شده | نصف استکان |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذا خوری |
| شیر | ۱ قاشق غذا خوری |
| پیاز داغ | ۱ قاشق غذا خوری |
| بکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه ، نمک ، فلفل | به مقدار لازم |
برای تهیه کتلت تبریزی ابتدا لوبیا سبز را بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک یک سانتیمتری خرد کنید. سیب زمینی و هویج را نیز به اندازه های کوچکتر از لوبیا سبز خرد کنید.
یک قابلمه را روی حرارت مالیم قرار دهید و آب، نمک و زردچوبه را در آن بریزید. لوبیا سبز را به مدت ده دقیقه در این مخلوط بپزید. سپس هویج را اضافه کرده و ده دقیقه دیگر بپزید.
در مرحله بعد، سیب زمینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و پس از پنج دقیقه، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مخلوط سرد شود. تخم مرغ ها را در کاسه ای جداگانه شکسته و به هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً ترکیب شوند.
سپس بکینگ پودر، پیاز داغ، ادویه، شیر، مغز گردو و زعفران را به تخم مرغ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سبزیجات پخته شده را نیز به این مخلوط اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا هویج و سیب زمینی له نشوند.
در این مرحله، مایع کتلت باید غلظت مناسبی داشته باشد. اگر نداشت، یک تخم مرغ دیگر اضافه کنید. سپس مخلوط را به مدت یک ربع ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم دار شود و خود را بگیرد.
تابه را روی حرارت قرار داده و روغن داخل آن را داغ کنید. سپس مواد را به شکل دلخواه در تابه ریخته و حرارت را کم کنید تا کتلت تبریزی به آرامی پخته شود. معمولاً کتلت تبریزی به اندازه نارنگی کوچک و به صورت گرد پخته می شود.
بعد از پخت طرف اول کتلت، آن را برگردانده تا طرف دیگر نیز پخته شود. معمولاً طرف دوم زودتر از طرف اول پخته می شود و نیازی نیست در این مرحله در تابه را بگذارید. پس از هفت دقیقه، کتلت تبریزی شما آماده سرو است.