کنافه پنیری، دسری لذیذ و سنتی است که ریشه آن به کشور لبنان بازمی‌گردد. در زبان عربی به آن «کنافه» گفته می‌شود، در حالی که در ترکیه با عنوان «کنوفه» شناخته می‌شود. این دسر خوشمزه ترکیه‌ای، از اقلام اصلی آشپزی سنتی و مجلسی این کشور به شمار می‌رود. برای آشنایی کامل با روش تهیه گام به گام و مرحله به مرحله این دسر ترکیه‌ای لذیذ و مجلسی، لطفاً به وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| رشته کادایف تازه یا به صورت خشک | ۱۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر موزارلا | به مقدار دلخواه |
| مغز گردوی خرد شده | به مقدار دلخواه |
| شکر | ۱ لیوان سرخالی |
| آب | نصف لیوان |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| عسل | ۱ قاشق غذاخوری |
| غنچه گل محمدی | به مقدار لازم |
| هل | چند عدد |
| لیمو | یک پر |
برای تهیه کنافه پنیری، ابتدا رشته های کادایف تازه یا خشک را با قیچی به قطعات کوتاه تر برش می دهیم، اما نباید خیلی ریز شوند. سپس کره را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب شود.
کره آب شده را همراه با زعفران دم کشیده به رشته های کادایف اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا هیچ قسمتی از رشته ها خشک نماند. سپس داخل قالب کنافه یا تابه را با کره چرب می کنیم.
با مقدار زیادی کره، رشته ها را به طور یکنواخت سرخ می کنیم. سپس رشته ها را داخل قالب ریخته و با قاشق فشار می دهیم تا منسجم شوند. روی آن پنیر موزارلا می ریزیم.
پنیر را با فاصله از دیواره قالب قرار می دهیم تا هنگام سرخ شدن به دیواره نچسبد و نسوزد. سپس گردوی خرد شده روی پنیر می ریزیم و دوباره پنیر و رشته های آخر را اضافه می کنیم.
رشته ها را به طور کامل روی پنیر پخش کرده و با قاشق فشار می دهیم تا منسجم شوند. سپس روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا حدود 10 تا 15 دقیقه یک طرف کنافه سرخ شود.
پس از سرخ شدن یک طرف، طرف دیگر را نیز سرخ می کنیم. در این زمان، شربت را آماده می کنیم. برای این منظور، آب و شکر را در ظرفی ریخته و روی حرارت متوسط قرار می دهیم.
شربت را هم می زنیم تا شکر حل شود. سپس هل و یک پر لیمو اضافه می کنیم. پس از 2-3 دقیقه جوشیدن و غلیظ شدن، برای طعم بهتر، عسل و زعفران اضافه می کنیم.
پس از یک دقیقه، شربت را از روی حرارت برداشته و هنگامی که کنافه آماده شد، آن را روی کنافه می ریزیم. پس از 2-3 دقیقه، کنافه را در ظرف سرو می کنیم و با پودر پسته و گل محمدی تزئین می نماییم.
این دسر کنافه پنیری آماده است. این دسر خوشمزه را می توانید گاهی برای خانواده درست کنید، اما توجه داشته باشید که این دسر دارای کالری بالایی است و باید در مصرف آن احتیاط کنید.