آش گوشت یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین آش‌های محلی استان مازندران به شمار می‌رود. این غذای سنتی و لذیذ از ترکیب گوشت قرمز تازه، برنج، سبزیجات متنوع و ادویه‌جات خاص منطقه تهیه می‌شود. برای آشنایی با روش کامل و مرحله به مرحله طبخ این آش محبوب، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه نمایید. در این راهنمای تصویری و جامع، نحوه آماده‌سازی مواد، مراحل پخت و نکات مهم برای دستیابی به طعمی بی‌نظیر آموزش داده شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت قرمز | ۳۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۲۵۰ گرم |
| شوید | ۵۰ گرم |
| تره | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| نمک و فلفل قرمز و سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه آش گوشت، ابتدا باید یک شب قبل از پختن آش، لوبیا قرمز را در آب بخیسانید تا نفخ آنها از بین رفته و زودتر پخته شود. سپس، یک قابلمه برداشته و گوشت، لوبیا قرمز، زردچوبه، ادویه و پیاز را با مقداری آب درون آن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
در این مرحله، باید برنج را شسته و با مقداری آب در یک قابلمه جداگانه بریزید و روی اجاق قرار دهید تا پخته شود و خوب له شود. مراقب باشید که آب قابلمه تمام نشود و برنج ته نگیرد.
وقتی گوشت پخته شد، آن را ریش ریش کرده و مقداری از لوبیاها را نیز با گوشت کوب برقی یا دستی له کنید و سپس به قابلمه برنج اضافه کنید.
در این مرحله، باید نمک و فلفل آش را اندازه گرفته و تنظیم کنید. اگر آش شما غلیظ شد، از آب گوشت و لوبیای پخته شده استفاده کنید تا آش را رقیق کنید.
وقتی که آش را رقیق کردید، باید آن را روی شعله ملایم قرار داده و بیست دقیقه زمان دهید تا آش خیلی خوب جا بیفتد. سپس، گوشت های ریش ریش شده در مرحله سوم را به آش اضافه کنید.
در این مرحله، به صورت چرخشی آش گوشت خود را هم بزنید تا آش کشدار و تند و تیز باشد. سپس، در ظرف مورد نظر خود بریزید و با پیاز داغ تزیین نمایید و نوش جان کنید.