خورش غوره بادمجان یکی از غذاهای بسیار لذیذ و معروف ایرانی است که تنها در فصول مشخصی از سال امکان تهیه آن وجود دارد. این غذای خوشمزه با استفاده از غوره به عنوان ماده اصلی و افزودن بادمجان و سایر سبزیجات، طعم بینظیری پیدا میکند. برای آشنایی با روش کامل و مرحله به مرحله طبخ خورش غوره بادمجان، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| غوره | نصف پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد متوسط |
| بادمجان | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ا قاشق غذاخوری |
| نمک ، فلفل و زرد چوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش غوره بادمجان، ابتدا باید بادمجان‌ها را پوست گرفته و از وسط نصف کنید. سپس آن‌ها را در ظرف آب و نمک قرار دهید. این کار باعث می‌شود که تلخی بادمجان گرفته شود و روغن کمتری موقع سرخ کردن مصرف شود.
پس از چند ساعت، می‌توانید بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کنید، اما نباید هنوز از آن‌ها استفاده کنید، زیرا ممکن است غذای شما را شور کند. بنابراین، باید آن‌ها را زیر آب سرد بشویید تا نمک اضافی گرفته شود.
در این مرحله، تابه را روی اجاق قرار داده و روغن بریزید. پس از گرم شدن روغن، باید بادمجان‌ها را با حرارت ملایم کم‌کم سرخ کنید و در جایی کنار بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
سپس، پیاز را پوست گرفته و خرد کنید و در روغن باقی‌مانده بادمجان همراه با زردچوبه سرخ کنید. سپس گوشت را نیز به آن اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت خورش تغییر کند.
گوشت و پیاز را در گوشه‌ای از تابه قرار داده و رب را برای یک تا دو دقیقه تفت دهید. سپس بادمجان‌های سرخ شده از قبل را با گوجه فرنگی سرخ کنید و دو لیوان آب و نمک و فلفل اضافه کرده و اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد.
در یک ربع آخر پخت خورش، باید غوره‌ها را نیز اضافه کنید. وقتی که احساس کردید که خورش شما جا افتاده است، از آن بچشید و سپس از روی حرارت بردارید. حالا خورش شما آماده است و می‌توانید با برنج سرو کنید.