لوبیا پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب منطقه شیراز است. این غذای خوشمزه و پرطرفدار، علاوه بر طعم لذیذ، عطر و بوی دلنشین خاصی نیز دارد که در طول طبخ آن، فضای کل خانه را پر می کند. لوبیا پلو شیرازی از جمله غذاهای بومی و با قدمت تاریخی این ناحیه محسوب می شود که با استفاده از مواد اولیه با کیفیت و روش های سنتی پخت، طعمی بی نظیر و جذاب به دست می آورد. این غذای خوشمزه علاوه بر ظاهر زیبا و اشتها آور، عطر و طعم فوق العاده ای نیز دارد که آن را به یکی از غذاهای محبوب و خاطره انگیز شهر شیراز تبدیل کرده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آلبالو | ۱ کیلو |
| برنج | ۴ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| زعفران | به مقدار لازم |
| پودر سیر، پودر پیاز، زنجبیل | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| خلال پسته | ۱۰۰ گرم |
ابتدا، پیاز را پوست گرفته و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم. سپس تابه را روی اجاق گاز قرار داده و روغن ریخته و پیازها را اضافه می کنیم. پیازها را تفت می دهیم تا سبک و طلایی شوند.
گوشت را در ظرفی می ریزیم و پودر سیر، پودر پیاز، زنجبیل، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه را به آن اضافه می کنیم. یک پیاز رنده شده نیز به مخلوط اضافه کرده و آن را به صورت گوله های کوچک درست می کنیم.
تابه را روی حرارت قرار داده و گوشت های قلقلی را در آن می گذاریم تا کم کم سرخ شوند. سپس آلبالوها را شسته و دم و برگ ها را جدا کرده و هسته آنها را با هسته گیر خارج می کنیم.
اگر هسته گیر آلبالو در دسترس نباشد، می توان از یک نی استفاده کرده و با فشار به انتهای آلبالو، هسته را خارج نمود. این روش باعث می شود هسته آلبالوها بدون آسیب به گوشت خارج شوند.
یک کیلو آلبالو را با نیم کیلو شکر درون قابلمه قرار داده تا بپزد و شهد آن کمی قوام پیدا کند. سپس یک لیوان از شهد آن را برداشته و برای لایه قرمز رنگ آلبالو پلو استفاده می کنیم.
دو سوم قابلمه را از آب پر کرده و روی اجاق قرار می دهیم تا به جوش بیاید. سپس برنج پاک شده و شسته شده را داخل آن می ریزیم تا به مرحله آبکش برسد. در این مرحله، برنج روی آب می آید.
یک دانه برنج را با نوک انگشت نصف کرده تا برنج نرم و نیم پز شده باشد. سپس آبکش کرده و دو سوم برنج را با زعفران دم کشیده مخلوط می کنیم و یک سوم برنج را با شهد آلبالو مخلوط می نماییم.
یک لایه از برنج زعفرانی را در ته قابلمه ریخته و سپس یک لایه برنج آلبالویی را روی آن قرار می دهیم و صاف می کنیم. سپس آلبالوها و گوشت قلقلی را روی این لایه می ریزیم. مواد باید در وسط ریخته شوند.
مواد را نباید در کنارها ریخت زیرا ممکن است بسوزند. پیازهای سرخ شده را روی آنها می ریزیم و لایه آخر که برنج زعفرانی است را روی همه مواد می ریزیم و صاف می کنیم و با پشت قاشق فشار می دهیم.
قابلمه را پوشانده و برای یک ساعت اجازه می دهیم برنج دم بکشد. سپس در ظرف سرو برمی گردانیم و با آلبالو، گوشت قلقلی و خلال پسته تزئین می کنیم و سرو می نماییم. نوش جان.
اندازه شکر و آلبالو کاملا سلیقه ای است چون این غذا ترش و شیرین است به دلیل آلبالو و شکری که در آن استفاده شده. می توانید با توجه به مزه دلخواه خود، مقدار شکر را کمتر کنید.
به جای گوشت چرخ کرده، می توانید از مرغ ریش ریش شده در این غذا استفاده کنید و آن را در بین آلبالو پلو قرار دهید یا جداگانه درست کرده و در کنار آلبالو پلو سرو نمایید.