آش رشته یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که در میان مردم از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. این غذای لذیذ و پرطرفدار نه تنها به عنوان یک غذای اصلی و پرمغذی مورد استفاده قرار می‌گیرد، بلکه به عنوان یک عصرانه مفید و مقوی نیز شناخته می‌شود. همچنین آش رشته یکی از پایه‌های ثابت نذری‌های ایرانی محسوب می‌شود. در ادامه با مراجعه به وبلاگ مچ‌مگ، می‌توانید آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای سنتی و پرطرفدار را مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| عدس | یک و نیم پیمانه |
| نخود | یک پیمانه |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| رشته آشی | نصف بسته |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب قلم یا گوشت | ۴ یا ۵ لیوان |
| سیر رنده شده | ۶ الی ۷ حبه |
| سبزی آشی | ۴ الی ۵ پیمانه |
| زردچوبه و نعناع | یک قاشق غذاخوری از هر کدام |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کشک و پیاز داغ و نعناع داغ | به مقدار دلخواه |
| غنچه گل محمدی | دلخواه برای تزیین |
اولین گام برای تهیه آش رشته نذری، شستن حبوبات و خیساندن آنها در آب یک شب قبل از پخت آش است. چندین بار تعویض آب در این مدت باعث می شود تا کاملا نفخ حبوبات از بین برود.
نخود و لوبیا را با هم پخته و سپس عدس را با آب پخته به آنها اضافه کنید. پیاز خرد شده یا رنده شده را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا در روغن زیاد به خوبی سرخ شود.
سپس زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. پس از آن نعناع را به آن اضافه کرده و باز هم کمی تفت دهید. در نهایت آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا این سس آماده شود.
حال آب قلم یا گوشت را اضافه کرده و پس از نیم ساعت سبزی را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا سبزی بپزد. سپس سس را با کمی آش رقیق کرده و به آش اصلی اضافه کنید.
در مرحله بعد رشته را اضافه کرده تا کامل بپزد و لعابدار شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید تا مزه سیر تغییر نکند.
پس از اینکه آش کمی از حرارت افتاد می توانید کشک را اضافه کنید. برای تزیین نیز می توانید از پیاز داغ و غنچه گل محمدی استفاده کنید. نوش جان