سبزی پلو ماهی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در میان بسیاری از هموطنان ریشه عمیقی دارد. تقریبا همه خانواده های ایرانی در شب عید نوروز این رسم را دارند که این غذای خوشمزه و پرطرفدار را آماده و میل نمایند. سبزی پلو با ماهی شکم پر مجلسی یک غذای ویژه و مهمان پسند است که با استفاده از روغن کرمانشاهی و مواد اصیل ایرانی طبخ می شود. آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای سنتی و خوشمزه در ادامه مطلب ارائه شده است. همراه وبلاگ خورشید خانم باشید تا با جزئیات کامل طرز تهیه این غذای مقبول آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا | برای مزه دار کردن ماهی |
| پودر زنجبیل و پودر سیر | برای مزه دار کردن ماهی |
| سیر | ۳ حبه |
| سبزی که شامل جعفری، گشنیز، نعنا و شنبلیله | ۵۰ گرم |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| گردو آسیاب شده | ۱۰۰ گرم |
| رب انار ترش | ۲ قاشق غذاخوری سرخالی |
| نمک، زردچوبه، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| سبزی پلویی | ۱۰۰ گرم |
| برنج | ۴ پیمانه |
| ماهی قزل آلا | دو عدد |
| روغن کرمانشاهی | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
برای درست کردن ماهی شکم پر، ابتدا همه ادویه‌ها را با هم مخلوط می‌کنیم و روی ماهی قزل‌آلا و داخل آن می‌مالیم. روی آن را با سلفون می‌پوشانیم و یک تا دو ساعت استراحت می‌دهیم. در این فاصله، پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کرده و در روغن داغ سرخ می‌کنیم. سپس سیر را پوست گرفته و رنده کرده و به پیاز اضافه می‌کنیم. کمی که تفت داده شد، سبزی‌ها را شامل جعفری، گشنیز، نعنا و شنبلیله اضافه می‌نماییم. در این مرحله، نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. سپس زرشک را به همراه پودر گردو اضافه کرده و برای دو دقیقه دیگر تفت می‌دهیم. در آخر، رب انار ترش را می‌افزاییم. مواد داخل شکم ماهی آماده است. ماهی را با موادی که آماده کرده‌ایم شکمش را پر کرده و با خلال دندان می‌بندیم و چند برش روی پوست ماهی با کارد ایجاد می‌کنیم. ماهی را در سینی فر قرار داده و از روغن کرمانشاهی چند تکه روی ماهی می‌گذاریم. توستر را از یک ربع قبل گرم کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه حالت کانوکشن قرار می‌دهیم. در طبقه وسط سینی ماهی را برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار می‌دهیم. در این فاصله، برنج را به داخل آب جوش و نمک ریخته تا نیم‌پز شود، سپس سبزی را هم اضافه می‌کنیم. زمانی که برنج روی آب بیاید، آماده آبکش کردن است. آن را آبکش کرده و ته قابلمه روغن می‌ریزیم. وقتی داغ شد، نان لواش مثلثی بریده را کنار هم قرار داده و سبزی پلو را روی آن می‌ریزیم. قابلمه سبزی پلو را روی شعله پخش‌کن قرار داده و درب آن را گذاشته، ابتدا با شعله زیاد تا بخار در آن بپیچد، سپس حرارت را ملایم کرده تا برای ۴۰ دقیقه برنج دم بکشد و آماده سرو شود. بعد از آماده شدن سبزی پلو و ماهی، ماهی را از توستر خارج کرده در ظرف سرو قرار داده و خلال دندان‌ها را درآورده و با برش‌های لیمو و جعفری و گوجه گیلاسی تزئین می‌نماییم. سبزی پلو را در دیس کشیده و با ته‌دیگ‌های طلایی تزئین کرده و از روغن کرمانشاهی داغ شده روی آن می‌دهیم. سبزی پلو با ماهی شکم پر آماده سرو است.