لوکوم یک دسر سنتی و خوشمزه ترکیه ای است که در طیف وسیعی از طعم‌ها و شکل‌ها تهیه می‌شود. این دسر به دلیل شباهت زیاد به راحت الحلقوم، در میان علاقه‌مندان به شیرینی‌های سنتی شرق میانه از محبوبیت بالایی برخوردار است. برای آشنایی با نحوه تهیه لوکوم زنجبیلی، دسر مجلسی و پاییزی، می‌توانید به راهنمای مرحله‌به‌مرحله ارائه شده در وبلاگ خورشید خانم مراجعه کنید. این راهنما به طور کامل و جزئی روش تهیه این دسرهای خوشمزه را شرح می‌دهد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| زنجبیل تازه رنده شده یا زنجبیل پودر شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نشاسته | ۱ پیمانه |
| شکر | یک و نیم پیمانه |
| آب | دو و نیم پیمانه |
| وانیل | یک پنس |
| پودر ژلاتین | یک سوم پیمانه |
| خلال پسته | نصف پیمانه |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم شده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر نارگیل برای غلتاندن | به میزان نیاز |
برای تهیه لوکوم زنجبیلی، ابتدا پودر ژلاتین را در ظرف کوچکی ریخته و آب سرد به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس این مخلوط را روی بخار آب کتری قرار داده تا ژلاتین کاملاً حل و شفاف شود.
در یک ظرف مستطیلی، یک پلاستیک فریزر را باز کرده و کمی آن را چرب می کنیم. سپس نشاسته را با آب مخلوط کرده و هم می زنیم تا حل شود، سپس زنجبیل ریز رنده شده را به آن اضافه می کنیم.
وانیل را نیز به مخلوط اضافه کرده و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا غلیظ شود. سپس شکر را افزوده و به هم زدن ادامه می دهیم تا شکر کاملاً حل شود.
در این مرحله، ژلاتین حل شده را به مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم. سپس زعفران، کره و خلال پسته را به آن افزوده و به هم زدن ادامه می دهیم تا قوام پیدا کند و غلیظ و سفت شود.
مواد لوکوم تا زمانی که به غلظت فرنی برسد، نیاز به هم زدن دارد. این دسر نیاز به زمان دارد تا غلیظ شود. بعد از رسیدن به غلظت دلخواه، از روی حرارت بر می داریم.
مواد لوکوم را داخل ظرف مستطیلی ریخته و با یک قاشق که از قبل چرب کرده ایم، روی مواد می کشیم تا سطح آن صاف شود. سپس آن را به مدت 7 تا 8 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کاملاً سفت شود.
بعد از این زمان، با کمک پلاستیک لوکوم را از ظرف خارج کرده و روی میز آرد یا پودر نارگیل می پاشیم. سپس لوکوم را به مکعب های کوچک برش داده و داخل پودر نارگیل می غلطانیم.