یکی از برجسته‌ترین و متمایزکننده‌ترین روش‌های طبخ و آماده‌سازی مرغ، پخت آن با این رسپی استثنایی و منحصربه‌فرد است که منجر به طعم بی‌نظیری می‌گردد. بدین‌وسیله، من از شما به خاطر همراهی با وبلاگ مچ‌مگ و مشاهده آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این مرغ زعفرانی خوشمزه و مخصوص رستورانی همراه با سس زرشک، صمیمانه سپاسگزارم. این روش طبخ، یکی از برترین و ممتازترین شیوه‌های آماده‌سازی مرغ محسوب می‌شود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ران مرغ | به تعداد نفرات |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| زعفران دم شده | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، (پودر پیازچه به دلخواه) | به مقدار لازم |
| زرشک | ۱/۵ پیمانه |
| شکر | ۱/۳ پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| سس انار یا رب انار | ۱ قاشق غذا خوری |
| رب گوجه | ۱ قاشق چای خوری |
| نشاسته ذرت یا گندم | ۱ قاشق چای خوری |
| کره | ۱ قاشق غذا خوری |
در ابتدا برای آماده سازی مرغ زعفرانی، پیاز و سیر را پوست کنده و به صورت ریز خرد می کنیم. سپس تابه را روی حرارت قرار داده و روغن می ریزیم. پیاز و سیر خرد شده را در روغن تفت می دهیم و سپس مرغ ها را به آن اضافه می کنیم.
در ادامه، ادویه ها را به مخلوط پیاز و سیر اضافه می کنیم. زعفران دم کشیده را نیز به مخلوط اضافه کرده و درب تابه را می گذاریم تا مرغ با آبی که خودش پس می دهد بپزد و سرخ شود. در طول پخت، مرغ را زیر و رو می کنیم.
برای تهیه سس زرشک، زرشک را همراه با آب، نمک و شکر روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد. سپس آن را با بلندر یا هر وسیله ای که در دسترس دارید، مخلوط کرده و از صافی عبور می دهیم.
در این مرحله، کره را در تابه ذوب کرده و به آن نشاسته ذرت اضافه می کنیم تا باز شود. سپس رب گوجه را افزوده و تفت می دهیم. در آخر، زرشک و سس انار را به مخلوط اضافه می کنیم. روی حرارت بالا قرار می دهیم تا خوب بپزد و به غلظت مناسب برسد.
وقتی مرغ کاملا پخت، آن را در ظرف سرو کرده و از سس زرشک روی آن می ریزیم. این مرغ زعفرانی را همراه با پلو زعفرانی میل می کنیم.