با نزدیک شدن به فصل پاییز، یکی از سنت‌های غذایی رایج در سفره‌های ایرانی، افزودن ترشی‌ها به انواع غذاهای خوشمزه است. در میان این ترشی‌ها، ترشی لیته یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع آن محسوب می‌شود. این ترشی که از ترکیب چندین نوع سبزیجات آماده می‌شود، ظاهری ریز و قابل تشخیص نیست، اما طعمی بسیار لذیذ و دلپذیر دارد. کنار غذاهایی همچون دمپختک و لوبیا پلو، ترشی لیته مکمل بسیار مناسبی است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این ترشی خانگی به روش بازاری، همراه وبلاگ خورشید خانم باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۱ کیلو |
| هویج | ۴ عدد |
| گل کلم | ۱ عدد کوچک |
| فلفل سبز تند | ۴ عدد |
| سیر | چند حبه |
| نمک | یک قاشق غذا خوری |
| فلفل سیاه | یک قاشق غذا خوری |
| زردچوبه | یک قاشق غذا خوری |
| گلپر | یک قاشق غذا خوری |
| نعنا خشک، ترخون خشک، ریحان خشک | به مقدار کم برای عطر ترشی |
برای تهیه ترشی لیته مخلوط، ابتدا بادمجان و هویج را با فلفل سبز، گل کلم و چند حبه سیر شسته و آبکش می کنیم. سپس آنها را روی پارچه پهن می کنیم تا کاملاً خشک شوند.
پس از خشک شدن، بادمجان ها را روی اجاق گاز یا منقل کبابی می پزیم و پوست آنها را جدا می کنیم. در این مرحله، هویج و سیر را پوست گرفته و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم.
فلفل سبز و گل کلم را نیز خرد کرده و همه مواد را داخل میکسر یا غذاساز می ریزیم تا کاملاً خرد و ریز شوند. سپس آنها را در یک کاسه بزرگ می ریزیم.
در این مرحله، ادویه هایی مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گلپر را به مواد خرد شده اضافه می کنیم. همچنین نعنا خشک، ترخون خشک و ریحان خشک را برای عطر ترشی اضافه می نماییم.
سپس سرکه قرمز را روی مواد می ریزیم و کاملاً مخلوط می کنیم. مقدار سرکه باید به حدی باشد که مواد نه خیلی سفت و نه خیلی شل و آبکی باشد.
یک شیشه تمیز و خشک را برداشته و ترشی را در آن پر می کنیم. درب فلزی شیشه را محکم بسته و برای یک هفته در یخچال قرار می دهیم تا ترشی آماده خوردن شود.
این ترشی بسیار ساده و خوشمزه است و خیلی زود هم آماده می شود. پس از یک هفته می توانید از آن استفاده کنید. با دنبال کردن این نکات، می توانید ترشی لیته مخلوط را در سایت مچ مگ تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان