یکی از انواع نان های سنتی و خوشمذاق منطقه شمالی کشور، نان کدو حلوایی است. این نوع نان، نه تنها در مناطق شمالی بلکه در کشورهای دیگر نیز تولید و مصرف می‌شود و طعم بسیار لذیذی دارد. برای آشنایی کامل با روش سنتی و مرحله به مرحله تهیه این نان خوشمزه به سبک شمالی ها، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پوره کدو حلوایی | ۱/۲ پیمانه |
| آرد سفید | ۴ پیمانه |
| خمیر مایه | ۱.۵ قاشق مربا خوری |
| آب ولرم | ۱/۴ پیمانه |
| شیر ولرم | ۱/۳ پیمانه |
| شکر | ۳ قاشق غذا خوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | نوک قاشق چای خوری |
برای تهیه نان کدو حلوایی، ابتدا باید پوره کدو حلوایی را درست کنید. برای این منظور، کدو را با آب یا در فر می پزید و سپس پوست آن را جدا کرده و با پشت قاشق یا میکسر پوره می کنید.
سپس، خمیر مایه را با آب ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر در یک کاسه کوچک مخلوط کرده و هم می زنید و در ظرف قرار می دهید تا برای ده دقیقه خمیر مایه عمل کند و کف کند.
در ادامه، تخم مرغ را می شکنید و با چنگال یا همزن دستی هم می زنید تا کمی از لختگی در بیاید. سپس کره نرم شده و شیر ولرم را به همراه بقیه شکر و پوره کدو و نمک اضافه می کنید.
همه مواد را هم می زنید تا یکدست شوند و سپس خمیر مایه را اضافه کرده و کم کم آرد را اضافه می کنید و هم می زنید تا آرد گوله گوله نشود و دانه های آرد در مایه نان کاملا باز شود.
به اندازه ای آرد اضافه می کنید که خمیر وسط کاسه جمع شود. آرد زیادی مانع پف خمیر می شود، بنابراین سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر را از بین ببرید و برای این کار ده دقیقه کاملا ورز می دهید.
خمیر را درون ظرفی گذاشته و با یک دستمال تمیز روی آن را می پوشانید و یک ساعت در جای گرم قرار می دهید تا پف کند و به اصطلاح ور بیاید. سپس با مشت داخل خمیر می کنید تا پف آن گرفته شود.
خمیر را روی میز کار قرار داده و به دوازده قسمت تقسیم می کنید. در ادامه چانه می گیرید و روی آن ها برش های ایجاد کرده و وسط خمیر را سوراخ می کنید و داخل سینی فر قرار می دهید.
برای ۲۵ دقیقه نیز در سینی فر استراحت می دهید تا دوباره حجم بگیرد. سپس با قلمو زعفران روی نان ها می زنید و رومال می کنید و برای ۲۰ دقیقه با دمای ۱۹۰ درجه در فر گرم شده قرار می دهید.
در انتهای پخت دو دقیقه گریل را روشن می کنید تا روی نان ها نیز طلایی شود. بعد از پخت از فر خارج کرده و اجازه می دهید خنک شود، سپس از سینی جدا کرده و در ظرف سرو قرار می دهید.