کتلت شیرازی یکی از محبوب ترین و شناخته شده ترین انواع کتلت در میان آشپزی سنتی ایرانی است. این نوع کتلت طرفداران بسیاری را در سراسر کشور به خود جلب کرده است. در ادامه، با همراهی و همکاری وبلاگ خورشید خانم، آموزش کامل و گام به گام روش تهیه این کتلت لذیذ و خوشمزه ارائه خواهد شد. این آموزش مرحله به مرحله به شما کمک خواهد کرد تا بتوانید این غذای محبوب را به طور دقیق و با طعم مطلوب در منزل خود تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| کره | ۳۰۰ گرم |
| آرد گندم | نصف پیمانه |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
برای تهیه کتلت شیرازی، ابتدا باید سیب زمینی ها را همراه با مقداری آب و نمک در قابلمه ریخته و آبپز کنید. سعی کنید شعله را خیلی زیاد نباشد تا آب زود تمام نشود. معمولا بهتر است با شعله ملایم مغز پخت شود. سیب زمینی های پخته شده را پوست بگیرید و با گوشت کوب له کنید یا رنده کنید.
در این مرحله، باید تابه را روی اجاق قرار دهید و کره را در تابه بریزید و صبر کنید تا کره کاملا ذوب شود. سپس آرد سفید را با کمی زردچوبه به کره اضافه کرده و خوب تفت دهید تا به شکل خمیر در بیاید.
منتظر بمانید تا آرد تفت داده شده خنک شود، سپس به سیب زمینی اضافه کنید و خوب ورز دهید. پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید، سپس به سیب زمینی و آرد تفت داده شده اضافه کنید و خوب به هم بزنید.
در یک ظرف مجزا، تخم مرغ ها را بشکنید و خوب به هم بزنید تا کاملا زرده و سفیده مخلوط شوند و کف ریزی روی کاسه ایجاد شود. حالا باید تخم مرغ را به همراه نمک و فلفل سیاه به سایر مواد اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا خمیری یکدست حاصل شود.
تابه را روی اجاق قرار دهید و درون آن روغن ریخته و صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود. از مایع کتلت به اندازه گلوله ای برداشته و صاف کنید و در تابه قرار دهید و صبر کنید تا طرف اول کتلت شیرازی شما پخته شود. بعد از پختن طرف اول، باید برگردانید تا طرف دیگر نیز پخته شود و بعد از پختن دو طرف، کتلت ها را در کاغذ آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود و آماده سرو کردن شود.