لوبیا پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و معروف شیراز است که با طعم و عطر بی نظیر خود، شهرت جهانی یافته است. این غذای خوشمزه و لذیذ، با ترکیب دقیق مواد اولیه همچون لوبیا چیتی، برنج، مرغ و مخلفات متنوع، طعمی خاص و فراموش نشدنی به آن می بخشد. عطر و بوی دل انگیز این غذای محلی، تمام فضای آشپزخانه و خانه را پر می کند و حس گرسنگی را برمی انگیزد. آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای سنتی و مجلسی، در ادامه مطلب به تفصیل ارائه شده است تا خوانندگان بتوانند آن را به صورت کامل و با دقت در منزل آماده نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| لوبیا چشم بلبلی | یک و نیم پیمانه |
| سینه مرغ بدون استخوان | ۷۰۰ گرم |
| پیاز درشت | ۱عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه،نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| دارچین | به مقدار دلخواه |
| شوید خشک یا تازه | به مقدار دلخواه |
| زعفران و روغن حیوانی | دلخواه |
لوبیا چشم بلبلی را پاک کرده و شسته، سپس برای چند ساعت خیسانده می شود. سپس در قابلمه ای ریخته تا برای یک ساعت و نیم پخته شود، اما نباید له شود زیرا هنگام دم کشیدن با برنج، دوباره پخته می شود.
سینه مرغ را به صورت مکعبی خرد کرده و کنار می گذاریم. یک پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کرده و در تابه با روغن و کره تفت داده می شود.
سپس سیر رنده شده و با زردچوبه به پیازها افزوده شده و چند ثانیه تفت داده می شود. سپس مرغ مکعبی شده به آن افزوده شده و نمک و فلفل اضافه می شود. در حرارت بالا به مدت ده دقیقه تفت داده می شود.
در حرارت بالا مرغ تفت داده می شود تا آب نیندازد. سپس زعفران به آن افزوده شده و حرارت کم می شود و اجازه داده می شود تا ده دقیقه دیگر با دمای کم بماند تا مرغ کاملا پخته شود.
در این مرحله، لوبیا چشم بلبلی پخته شده آبکش شده و به مرغ افزوده می شود و مواد کاملا با هم مخلوط می شوند. در این مرحله می توان شوید تازه یا خشک را نیز اضافه کرد.
مواد لوبیا پلو آماده شده کنار گذاشته می شود. در قابلمه ای آب و نمک ریخته شده و به جوش آورده می شود. سپس برنج داخل آن ریخته می شود تا نیم پخت شود و برنج روی آب بیاید و آبکش می شود.
برای برنج های مخلوط، بهتر است برنج کمی دون تر برداشته شود تا خیلی نرم نشود. در این مرحله، سیب زمینی پوست گرفته شده و ته قابلمه روغن ریخته شده و سیب زمینی های برش خرده در آن چیده می شوند.
روی سیب زمینی ها مقداری زعفران ریخته می شود. سپس برنج ساده به همراه شوید اضافه شده و مرحله بعد از مایع لوبیا پلو ریخته می شود و این مراحل تا پر شدن قابلمه ادامه می یابد.
می توان روی یکی از لایه ها دارچین پاشید که عطر خوبی به غذا می دهد. در انتها، روی برنج قبل از دم گذاشتن، زعفران دم کشیده ریخته می شود تا دم بکشد.
حدود یک ساعت طول می کشد تا لوبیا پلو شیرازی آماده شود. سپس روی آن روغن حیوانی ریخته و در ظرف سرو می شود. می توان از ته دیگ سیب زمینی نیز کنار دیس استفاده کرد.
این غذای خوشمزه و خوش عطر و بو را می توان برای پذیرایی در مهمانی ها طبخ کرد و از بوی دل انگیز و عطر خوبش لذت برد و در کنار خانواده میل کرد. نوش جان