خورش هویج یکی از بارزترین و محبوب ترین غذاهای سنتی و محلی شهر تبریز به شمار می رود. این خورش لذیذ و طعم دار که ریشه در آشپزی بومی این منطقه دارد، از محبوبیت ویژه ای در میان اهالی و گردشگران برخوردار است. در ادامه، با همراهی وبلاگ خورشید خانم، آموزش کامل و مرحله به مرحله روش تهیه این خورش خوش طعم و اصیل تبریزی را مشاهده خواهید کرد. این راهنمای جامع و تفصیلی به شما کمک خواهد کرد تا بتوانید این غذای محلی را به طور دقیق و با رعایت اصول سنتی آن در منزل آماده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| هویج | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا آبغوره | به مقدار لازم |
| آلو خورشتی | ۱۰۰ گرم |
| نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش هویج، ابتدا باید پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. سپس، قابلمه ای که می خواهید خورش را درون آن درست کنید را روی حرارت قرار دهید و روغن درون آن بریزید. پیاز را تفت دهید تا سبک شود.
در این مرحله، باید زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا زردچوبه و پیاز کاملا با هم ترکیب شوند. وقتی که پیاز و زردچوبه کاملا یکدست شدند، گوشت را به اندازه دلخواه خرد کرده و به آنها اضافه کنید و تفت دهید.
گوشت را آنقدر تفت دهید تا رنگ آن کاملا تغییر کند، سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت خوب بپزد. گذاشتن در قابلمه سبب می شود که سرعت پخت گوشت دو برابر شود.
در این مرحله، هویج ها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید و در تابه ای جداگانه روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد، هویج ها را درون تابه سرخ کنید. هر چه بیشتر سرخ شوند، خورش شما در انتها زیباتر می شود.
داخل تابه ای کوچک مقداری رب بریزید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس به قابلمه اضافه کنید. آلو خورشتی را شسته و وقتی گوشت کاملا پخت، هویج و آلو خورشتی را به قابلمه اضافه کنید.
در پایان، نمک و فلفل و دارچین و زعفران را اضافه می کنید و صبر می کنید تا خورش شما کاملا جا بیفتد. در نیم ساعت آخر، آبلیمو و یا آبغوره را اضافه کنید و صبر کنید تا خورش روغن بیندازد و نوش جان کنید.