آش عباسعلی یک ویژگی فرهنگی و آشپزی سنتی کرمانشاهی است که طعم و عطر آن بسیار دلنشین و مطبوع می باشد. این آش غذای مغذی و لذیذی است که به ویژه در ایام ماه مبارک رمضان برای افطار و میهمانی های افطاری مورد استقبال بسیار قرار می گیرد. آموزش جامع و مرحله به مرحله طرز تهیه این آش کرمانشاهی اصیل و خوشمزه که با استفاده از مواد غذایی با کیفیت بالا و روش های سنتی پخت تهیه می شود، بسیار پر اهمیت است تا این میراث غنی فرهنگی آشپزی ایران زمین حفظ و منتقل گردد. امید است مخاطبان با مطالعه آموزش کامل و دقیق آش عباسعلی کرمانشاهی، بتوانند این غذای سنتی لذیذ و مغذی را به خوبی در منزل تهیه و از طعم و عطر آن لذت ببرند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت دنده گوسفندی | ۶۰۰ الی ۸۰۰ گرم |
| برنج | یک و نیم پیمانه |
| لوبیا سفید | یک و نیم پیمانه |
| عدس | یک و نیم پیمانه |
| لوبیا چیتی | یک و نیم پیمانه |
| نخود | یک و نیم پیمانه |
| گندم پوست کنده | سه و نیم پیمانه |
| روغن حیوانی کرمانشاهی | به میزان لازم |
| پیاز برای پیاز داغ | ۱۵ عدد درشت |
| سیر برای سیر داغ | ۴ بوته |
| روغن مایع | به میزان کافی |
| نعنا خشک برای نعنا داغ | ۵ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به میزان لازم |
برای آماده سازی آش عباسعلی کشدار، ابتدا حبوبات را پاک، شسته و برای یک شبانه روز خیسانده می شوند. سپس حبوبات را به یک قابلمه مناسب منتقل کرده و روی حرارت اجاق گاز قرار می دهند تا کاملاً بپزند. چون حبوبات قبلاً خیسانده شده اند، زمان پخت کوتاه تر می شود.
در طول پخت حبوبات، گندم را پاک، شسته و روی حرارت ملایم با مقدار آب قرار می دهند تا بپزد. به گندم پخته شده، یک عدد پیاز پوست گرفته اضافه می کنند تا بوی خامی آن گرفته شود و طعم بهتری پیدا کند. سپس گوشت را به گندم اضافه می کنند.
همراه با گوشت، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه می کنند و اجازه می دهند تا با هم بپزند. مقدار آب باید نه خیلی کم و نه خیلی زیاد باشد. درب ظرف را قرار داده و اجازه می دهند تا گوشت کاملاً بپزد.
پس از پخت کامل گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و با کمک چنگال ریش ریش می کنند و کنار می گذارند. حبوبات را نیز تست می کنند تا کاملاً پخته و آماده باشند. می توان یک لوبیا را با انگشت فشار داد تا از پخته شدن آن مطمئن شد.
در این مرحله، پیاز ها را پوست گرفته و سرخ می کنند تا سبک و طلایی شوند. سپس فلفل و زردچوبه را اضافه می کنند و همه حبوبات را به همراه گوشت و برنج به آن اضافه می کنند. درب قابلمه را بسته و اجازه می دهند تا با هم ترکیب شوند.
پخت آش تا زمانی ادامه پیدا می کند که برنج و گندم کاملاً له شوند و خیلی در آش دیده نشوند. این آش خوشمزه به دلیل داشتن گوشت بسیار کشدار و غلیظ است و مانند آش شله قلمکار قوام یافته است.
در انتها، برای طعم بهتر، قبل از اتمام پخت کمی روغن حیوانی اضافه می کنند. برای تزیین آش عباسعلی می توان از نعنا داغ به همراه سیر داغ و کشک استفاده کرد. این آش خوشمزه را می توان با لذت میل کرد.