آش ماست یکی از آشهای سنتی و محبوب در میان فرهنگ غذایی مناطق مختلف ایران است. این آش محلی با ترکیب مواد اولیه مغذی و خوشمزه چون ماست، برنج، سبزیجات و ادویه جات، طعمی دلپذیر و مطبوع به خود گرفته است. آموزش جامع و مرحله به مرحله طرز تهیه این آش محلی در ادامه مقاله برای علاقه مندان ارائه شده است تا بتوانند با دنبال کردن دستور پخت آن، این غذای سنتی و خوشمزه را در منزل تهیه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| عدس و لپه | ۱ پیمانه از هر کدام |
| برنج ایرانی نیم دانه | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۵ حبه |
| سبزی آشی | ۷۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| ماست چکیده ترش | ۲ لیوان |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پیاز داغ و سیر داغ | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه آش ماست، ابتدا باید حبوبات را چند ساعت در آب خیسانده و آب آن را تعویض کنید. سپس، حبوبات را در قابلمه ریخته و بپزید. وقتی نرم شدند، شعله را کم کنید تا سرد شوند و برنج را نیز خیس کنید.
در این مرحله، پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه سرخ کنید. فلفل و زردچوبه را نیز به آن اضافه کرده و خوب تفت دهید. حبوبات پخته شده و برنج خیس خورده را نیز به آن اضافه کنید.
دو تا سه لیتر آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا بجوشد. سپس، شعله را کم کنید تا آرام پخته شود. سبزی را به آش اضافه کنید و در قابلمه را ببندید. در این حین، چند حبه سیر را رنده کرده و با نمک به ماست اضافه کنید تا طعم دار شود.
در همین حین که آش می پزد، کوفته ریزه ها را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل ترکیب کرده و خوب ورز دهید. به شکل گلوله درآورده و سرخ کنید و کنار بگذارید تا سرد شوند.
در این مرحله، نعناع داغ و پیاز داغ و سیر داغ را تهیه کنید. کمی نعناع و پیاز داغ را به مواد آش اضافه کنید. وقتی غلظت آش دلخواهتان شد، کوفته ریزه ها را درون آش بریزید و شعله را خاموش کنید. زمان دهید تا آش سرد شود.
در مرحله آخر، ماست مزه دار شده در مرحله سوم را به آش اضافه کنید. اکنون، آش شما آماده است و می توانید آن را با نعناع داغ و پیاز داغ و سیر داغ تزیین کرده و نوش جان کنید.