دلمه بادمجان یکی از غذاهای سنتی و با سابقه طولانی در منطقه خاورمیانه است که در کشور ایران، ترکیه و کشورهای عربی از محبوبیت فراوانی برخوردار است. این غذای پرطرفدار، ترکیبی از مواد اولیه با کیفیت و روش پخت منحصربه‌فرد است که آن را به یکی از نمادهای غذایی این منطقه تبدیل کرده است. در ادامه با وبلاگ خورشید خانم همراه باشید تا نحوه تهیه دلمه بادمجان دونفره را به‌طور کامل مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان دلمه ای | ۴ عدد درشت |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| برنج | یک دوم پیمانه |
| لپه | یک چهارم پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| سبزی دلمه | ۲۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | یک دوم قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
| آب لیمو ترش | به مقدار دلخواه |
برای تهیه دلمه بادمجان مجلسی و خوشمزه، ابتدا بادمجان دلمه ای را با پوست شسته و قسمت کلاهک بادمجان را با کارد به آرامی برش می زنیم و کنار می گذاریم تا در انتها از آن استفاده کنیم.
گوشت داخل بادمجان را با یک قاشق کوچک مثل قاشق چای خوری یا مربا خوری بتراشید و بیرون بیاورید، مواظب باشید بادمجان سوراخ نشود و نباید کل بادمجان تراشیده شود، یک لایه دور بادمجان می ماند.
همه بادمجان ها را که به این صورت آماده کردیم کنار می گذاریم یا یک ساعت در آب نمک می خیسانیم تا تلخی بادمجان گرفته شود، سپس بادمجان ها را خشک می کنیم.
برای مواد داخل دلمه بادمجان، ابتدا یک پیاز را پوست گرفته و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم، تابه را روی اجاق گاز قرار می دهیم تا گرم شود، سپس روغن اضافه کرده و پیازها را می افزاییم.
پیازها را تفت می دهیم، وقتی سبک شد گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و ادویه ها شامل: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر را می افزاییم و مواد را با هم تفت می دهیم تا گوشت کاملا بپزد.
لپه را نیز از قبل پاک کرده و بشویید، سپس در قابلمه جدا بپزید و بعد از پخت به مواد دلمه اضافه کنید، در انتها سبزی دلمه را که پاک کرده شسته و خرد کرده ایم می افزاییم تا عطر عالی به دلمه دهد.
برای روی بادمجان ها یک سس خوشمزه درست می کنیم، برای این کار یک پیاز متوسط را نگینی خرد کنید، سپس تابه را گرم کرده روغن می ریزیم و پیازها را در آن تفت می دهیم تا سرخ شوند.
۳ عدد گوجه را میکس کرده و یا رنده می کنیم و به تابه می افزاییم و نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و در آخر رب می زنیم و تفت می دهیم تا مواد سس با هم بجوشد و به غلظت دلخواه برسد.
بادمجان هایی که شکمشان را خالی کرده بودیم را با مواد گوشتی پر می کنیم و روی آن یک ورقه برش خورده گوجه فرنگی قرار می دهیم و کلاهک بادمجان را روی آن می گذاریم.
در ظرفی که سس را آماده کرده بودیم بادمجان ها را می چینیم و مقداری از سس را روی بادمجان ها می ریزیم و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد، در مدت پخت هم می توانید از سس روی بادمجان ها بریزد.
بهتر است ظرفی را که برای پخت بادمجان ها انتخاب می کنید متناسب با سایز آنها باشد تا در زمان پخت ایستاده بمانند و حالت خود را از دست ندهند و در انتها خارج کردن آن ها راحتتر خواهد بود.
می توانید مقداری سرکه و شکر و روغن را اضافه کنید و موقعی که بادمجان ها را پر کردید قبل از گذاشتن کلاهک، روی بادمجان ها بریزید تا طعم ملس خوشمزه ای پیدا کنند.
در انتها می توانید از آبلیمو هم برای چاشنی استفاده نمایید، این دلمه بادمجان خوشمزه را برای مهمانی ها بپزید و در کنار خانواده از طعم دلپذیر و فوق العاده اش لذت ببرید. نوش جان