مانی پلو یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل طعم بی نظیر و ظاهر جذاب آن، بسیار مناسب برای میهمانی ها و مجالس ویژه می باشد. این غذای خوشمزه و اصیل که با استفاده از گوشت گوسفند تهیه می شود، ریشه در فرهنگ غنی آشپزی ایرانی دارد. آموزش گام به گام و مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای لذیذ و مخصوص دامغان، می تواند به شما در طبخ یک مانی پلوی اصیل و با طعم مطلوب کمک شایانی نماید. از شما به خاطر همراهی با وبلاگ خورشید خانم و استفاده از این آموزش کامل، سپاسگزارم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۵ پیمانه |
| لپه | یک و نیم پیمانه |
| رشته پلویی | ۲۰۰ گرم |
| گوشت گوسفندی | یک کیلو |
| پیاز | ۲ عدد |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| زعفران | به اندازه دلخواه |
| پودر زیره برای لا به لای برنج | به اندازه دلخواه |
| روغن حیوانی برای روی برنج | به اندازه دلخواه |
| زرشک | نصف لیوان |
| خلال بادام و پسته | دلخواه |
| کشمش پلویی | نصف لیوان |
| پیاز داغ | به اندازه دلخواه |
| گلاب | دو قاشق |
در ابتدا برای درست کردن مانی پلو، گوشت گوسفندی را به اندازه گوشت خورشت خرد می کنیم. سپس دو عدد پیاز را پوست گرفته و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و تابه را روی حرارت اجاق گاز قرار می دهیم، روغن می ریزیم و صبر می کنیم تا داغ شود.
در این مرحله، پیاز را به تابه می افزاییم و تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت را به آن اضافه می کنیم و حرارت را بالا می بریم تا گوشت با حرارت بالا تفت بخورد. وقتی رنگ آن تغییر کرد، زردچوبه را به همراه فلفل سیاه اضافه می نماییم.
عطر ادویه ها که در فضا پیچید، آب جوش اضافه می کنیم و درب ظرف را می گذاریم تا گوشت بپزد. در ادامه، لپه را پاک کرده و با آب می گذاریم در حدی بپزد که وا نرود. در این فاصله، برنج را پاک می کنیم و آب را در قابلمه ریخته و صبر می کنیم به جوش برسد، سپس برنج را به آن می افزاییم.
۵ دقیقه که برنج در آب جوشید، لپه و رشته پلویی را به برنج می افزاییم و اجازه می دهیم برای دو دقیقه دیگر با هم بجوشد. وقتی رشته نرم شد، آبکش می کنیم. سپس ته قابلمه روغن و زعفران می ریزیم و نان لواش برای ته دیگ قرار می دهیم.
برنج را داخل قابلمه می ریزیم و لابه لای آن پودر زیره سیاه می پاشیم که بسیار غذا را خوش عطر می کند. در انتها، روی مانی پلو زعفران و روغن حیوانی می دهیم و می گذاریم دم بکشد. بعد از دو ساعت که گوشت پخته شد، به آن نمک و زعفران اضافه می کنیم.
بعد از این که کمی جوشید، از آب آن برای کنار غذا برمی داریم و بقیه آب را می گذاریم تا در کنار گوشت بجوشد و سس غلیظی شود. در ادامه، مانی غذا را درست می کنیم. اول یک پیاز داغ طلایی درست می کنیم، سپس به آن زرشک و کشمش را اضافه می نماییم و تفت می دهیم.
در انتها، خلال بادام و پسته را که در دو قاشق گلاب خیسانده بودیم اضافه می کنیم و مانی آماده است. وقتی گوشت کاملا پخته شد و سس غلظت پیدا کرد، از روی حرارت برمی داریم. برنج را که دم کشیده با کفگیر زیر و رو می کنیم و در ظرف سرو می کشیم.
دور تا دور ظرف را مانی می ریزیم و تکه های گوشت را روی آن می چینیم و وسط ظرف را پلو زعفرانی تزیین می کنیم. می توانید کمی از آب گوشت را روی مانی بریزید تا خوش طعم تر شود. از خوردن این غذای خوشمزه در کنار خانواده لذت ببرید. نوش جان