خورش پیچاق قیمه یکی از غذاهای خاص و اصیل فرهنگ غذایی ایرانی است که ریشه در استان اردبیل دارد. این خورش لذیذ و دلپذیر، با ترکیب مواد اولیه با کیفیت و روش پخت سنتی و ظریف، میراثی ارزشمند از آشپزی بومی این منطقه به شمار میرود. برای آشنایی با مراحل کامل و جزئیات طرز تهیه این غذای خوشمزه ایرانی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| خلال بادام | ۱ لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، دارچین | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق مرباخوری |
برای تهیه خورش پیچاق قیمه، ابتدا باید گوشت را به تکه های خورشتی خرد کنید. سپس، تابه ای را روی اجاق قرار داده و کره را درون آن بریزید و صبر کنید تا کره کاملا داغ شود.
پیاز را پوست گرفته و رنده کرده و در تابه بریزید. زردچوبه، فلفل و پابریکا را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا عطر ادویه جات آزاد شود. وقتی پیاز طلایی شد، باید تکه های گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
در داخل تابه، دو لیون آب جوش بریزید و شعله را ملایم کنید و صبر کنید تا گوشت ها نیم پز شوند. سپس، خلال بادام را به همراه زعفران به آن اضافه کرده و یک ربع ساعت وقت بدهید تا حرارت ببیند و آب آن کم تر شود.
در این مرحله، باید مقداری نمک و پودر دارچین به خورش قیمه پیچاق خود اضافه کنید. اگر علاقه داشته باشید، می توانید مقداری آبغوزه به خورش خود اضافه کنید که این کاملا اختیاری است و به مزاج شما ربط دارد.
کمی قبل از اینکه بخواهید خورش را سرو کنید، به تعداد نفرات روی خورش تخم مرغ بشکنید و تخم مرغ ها را به هم نزنید و درب غذا را بگذارید تا تخم مرغ ها به همان شکل بسته شود. موقعی که خواستید خورش را سرو کنید، مقداری زعفران روی تخم مرغ ها بریزید و خورش را طوری در ظروف بکشید که در هر ظرف یک تخم مرغ باشد و با برنج نوش جان کنید.