شیراز، شهر چشمگیر و تاریخی ایران، علاوه بر جاذبه های گردشگری شگفت انگیز، میزبان غذاهای معروف و بی نظیری نیز هست که تجربه آنها بخشی جدایی ناپذیر از سفر به این شهر زیباست. در این میان، کلم پلوی شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محبوب این شهر است که با طعم و عطر بی نظیر سبزیجات خشک، حس و حال خاصی به سفره شما خواهد بخشید. در ادامه، آموزش گام به گام و کامل طرز تهیه این غذای لذیذ و مجلسی را در وبلاگ خورشید خانم مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز متوسط | دو عدد |
| کلم پیچ متوسط | یک عدد |
| گوشت چرخ کرده گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
| برنج | چهار پیمانه |
| سبزی خشک شده (ترخان، ریحان، شوید و تره) | چهار قاشق غذاخوری |
| زیره | دو قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک، زردچوبه و ادویه | به مقدار دلخواه |
برای درست کردن کلم پلو شیرازی، ابتدا کلم را خرد کرده و شسته می کنیم. کلم پیج را می توانید روی تخته آشپزخانه قرار داده و با کارد به سایز دلخواه خرد کنید. سپس در آبکش ریخته و تمیز بشویید. باید سایز کلم خیلی درشت نباشد تا بعد از پخت با قاشق به راحتی خورده شود.
آب کلم ها که گرفته شد، تابه را روی حرارت اجاق گاز قرار داده و کمی روغن می ریزیم. وقتی گرم شد، کلم ها را اضافه می کنیم. کلم ها را تفت می دهیم تا حجم آن ها کمتر شود. سپس دو تا سه قاشق غذاخوری آبلیمو به کلم ها می افزاییم. این میزان را با توجه به ذائقه خود می توانید تغییر دهید.
برای درست کردن کوشت قلقلی، پیازها را پوست گرفته و با کمک میکسر پوره می کنیم یا از رنده ریز استفاده می کنیم. در ادامه آب پیاز را می گیریم و پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. در این مرحله نمک، فلفل قرمز، زرد چوبه و ادویه گوشت را اضافه می کنیم. سپس با دست شروع می کنیم به ورز دادن گوشت تا مواد با هم ترکیب شوند. برای 5 دقیقه ورز می دهیم تا مواد انسجام لازم را پیدا کند.
در ادامه چند بار مخلوط گوشت را در دست گرفته و به داخل کاسه می کوبیم تا بافت آن منسجم تر شود و در زمان پخت از هم وا نرود. اگر احساس کردید که مواد بافت منسجمی نیافته، کمی آرد نخودچی بیافزایید. گوشت ها را به شکل قلقلی های کوچک و یک اندازه در دست درست کنید. در تابه مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن، قلقلی ها را سرخ کنید. یکسان بودن اندازه گوشت ها باعث می شود که همه آن ها با هم سرخ شوند.
گوشت ها سریع سرخ می شوند. پس از آن ها غافل نشوید. برنج ها را که از قبل پاک کرده و شسته ایم، برای چند ساعت می خیسانیم. سپس در قابلمه ریخته، روی آن آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. آب باید به اندازه دو بند انگشت بالاتر از روی برنج باشد. روغن و نمک را اضافه می کنیم و دمای زیر قابلمه را کم می کنیم تا آب آن کاملا تبخیر شود. سپس سبزی خشک را با زیره مخلوط کرده و به همراه کلم سرخ شده روی برنج می ریزیم.
مواد را با برنج مخلوط می کنیم. در صورت تمایل می توانید یک قاشق زردچوبه هم بیافزایید که رنگ غذا را زیباتر می کند. اطراف برنج را به سمت وسط جمع می کنیم و برنج را دم می گذاریم. بعد از پختن برنج در ظرف سرو می کشیم. برای تزیین کلم پلو مجلسی، گوشت قلقلی را دور و روی آن می چینیم. کلم پلو خوشمزه و خوش عطر ما آماده سرو است. از خوردن آن در کنار خانوده لذت ببرید. نوش جان.
سبزی کلم پلو شامل ترخان، ریحان، شوید و تره است که می توانید به صورت تازه یا خشک در غذا استفاده کنید.