اصفهان به عنوان یکی از مراکز اصلی تولید شیرینی‌های سنتی ایران، گز آردی را به عنوان یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین دسر‌های خود به شمار می‌آورد. ساخت گز آردی اصفهانی با آن بافت منحصر به فرد و طعم بی‌نظیر، نیازمند آموزش و دانش تخصصی است. در ادامه همراه وبلاگ خورشید خانم باشید تا مراحل کامل و گام به گام طرز تهیه این شیرینی خوشمزه را مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شکر | ۲۵۰ گرم |
| گلوکز | ۳۷۵ گرم |
| سفیده تخم مرغ | ۵ عدد |
| گلاب | دو تا سه قاشق سوپ خوری |
| آب | یک پیمانه |
| مغز گردو، پسته یا بادام | ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم |
در ابتدا، شکر و آب را داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر حل شود. سپس، گلوکز را اضافه کرده و هم می زنیم تا شهد قوام بیابد. مراقب باشیم که گلوکز نباید بجوشد.
برای تست کردن، مایع را بین دو انگشت می گیریم. اگر غلظت آن در حدی باشد که نخ به ما بدهد، از روی حرارت برمی داریم و روی بخار کتری قرار می دهیم تا گرم بماند.
در این مرحله، سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و با دور تند همزن آنقدر می زنیم تا سفید شود. سپس، گلاب و کمی شهد به آن اضافه می کنیم.
پس از افزودن شهد و گلاب، با همزن برقی مایع گز را هم می زنیم و سفیده ها را به شهد که روی بخار کتری است، اضافه کرده و با همزن برقی می زنیم تا مایع یکدست شود.
سپس با لیسک یا قاشق چوبی هم می زنیم. این هم زدن را آنقدر ادامه می دهیم تا مایع گز سفت و غلیظ و کشدار شود. مراقب باشیم که ته نگیرد، زیرا این مرحله بسیار مهم است.
هم زدن ممکن است یک ساعت و نیم تا دو ساعت طول بکشد. سپس، به گز مغز پسته، گردو یا بادام را اضافه می کنیم. انتخاب مغزها کاملا سلیقه ای است. کف ظرفی را با کمی آرد می پوشانیم.
مایع گز را داخل ظرف ریخته و روی آن کمی آرد می پاشیم. سپس با سلفون روی آن را می پوشانیم و برای دو تا سه ساعت داخل یخچال قرار می دهیم. پس از آن، از یخچال خارج می کنیم.
سپس، داخل ظرف دیگری منتقل کرده و برش می زنیم و تزئین می کنیم. این گز آردی خوشمزه و کش دار را درست کنید و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان.
کالری گز آردی با توجه به مقدار مغزیجات متفاوت است و ۱۰۰ گرم گز با ۲۰ درصد پسته یا بادام ۳۸۰ کیلوکالری انرژی موجود است.