خورش تره یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که اصالتاً متعلق به منطقه کردستان میباشد. با این حال، این غذای خوشطعم در بسیاری از نقاط کشور نیز پخته و مصرف میگردد. خورش تره به دلیل ترکیب منحصربهفرد مواد اولیه و روش تهیه ویژهاش، طعمی منحصربهفرد و بینظیر دارد. در ادامه، با مراجعه به وبلاگ خورشید خانم میتوانید آموزش کامل و مرحلهبهمرحله نحوه تهیه این خورش اصیل ایرانی را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تره | ۴۵۰ گرم |
| مغز ران گوسفند یا گوساله | ۵۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| لوبیا سفید | نصف پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| گرد لیمو | نصف قاشق چایخوری |
| لیمو عمانی سیاه | ۵ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
برای تهیه خورش تره، ابتدا باید لوبیا سفید را ۲۴ ساعت قبل در آب خیسانده و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخ آن کاهش یابد. سپس لوبیا را در مقداری آب پخته کنید.
برای کاهش تلخی لیمو عمانی، باید با چنگال روی آن چند سوراخ ایجاد کرده و با دو پیمانه آب به مدت یک ربع ساعت بجوشانید. پس از آن، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید لیموها در آب خیس بخورند.
در این مرحله، یک قابلمه انتخاب کرده و روغن را در آن داغ کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کرده، در روغن سرخ کنید. سپس گوشت و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آبش کشیده شود.
پس از آن، زعفران، لوبیا و ۴ لیوان آب را به خورش اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و در قابلمه را بگذارید تا خورش کم کم جا بیفتد. تره را خرد کرده و چند دقیقه تفت دهید و به قابلمه خورش اضافه کنید.
در نیم ساعت آخر، لیمو عمانی همراه آبش، گرد لیمو، نمک و فلفل سیاه را به خورش اضافه کنید. همچنین سیب زمینی را خرد کرده و سرخ کنید. وقتی که خورش جا افتاد، آن را با سیب زمینی تزیین کرده و با برنج میل کنید.